• COSA SONO I PINOLI
• CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
• SALI MINERALI E  VITAMINE
• UTILITÀ

COSA SONO I PINOLI

Sono i semi commestibili di alcune specie di pino, in particolare del pino domestico (Pinus pinea). Sono quindi contenuti nella pigna, o meglio, nello strobilo, uno “pseudo-frutto” finalizzato a proteggere e a propagare i piccoli semi della pianta nell’ambiente

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Come gli altri semi oleosi anche i pinoli sono estremamente energetici, in primo luogo per i lipidi (50% del peso di un pinolo secco). Completamente privi di colesterolo, contengono invece elevate quantità di trigliceridi, formati da acidi grassi prevalentemente insaturi e quindi buoni, per l’ OTTIMO apporto di acido linoleico (un polinsaturo essenziale con funzione ipocolesterolemizzante).

I pinoli hanno anche un buon tenore proteico (30% del peso), con un contenuto in amminoacidi che ne determina un valore biologico tutto sommato discreto; gli amminoacidi prevalenti sono: acido glutammico, arginina e acido aspartico, mentre l’amminoacido limitante è la lisina. Ricordo che nell’organismo umano, l’arginina è considerata il principale precursore di ossido nitrico, molecola in grado di ottimizzare la dilatazione fisiologica dei vasi sanguigni.

Sono anche una grande fonte di fibra alimentare (4,5% del peso)

La quantità di carboidrati invece, non incide di molto sull’apporto energetico totale.

SALI MINERALI E  VITAMINE

I pinoli sono ricchi di ferro e fosforo ma interessanti anche per manganese, potassio, zinco e rame.

In quanto a vitamine, nei pinoli sono importanti soprattutto i tocoferoli (vit. E), con preziose caratteristiche antiossidanti.

Interessanti anche i livelli di tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e niacina (vit. PP). Ottimi per chi fa sport, sono da consumare con attenzione dai soggetti in sovrappeso, poiché 100g di semi secchi apportano circa 600Kcal.

UTILITÀ

Sono utili per migliorare il profilo lipidico dei malati di ipercolesterolemia e, vista la notevole presenza di arginina, possono essere utili contro l’ipertensione. Sono indicati nell’accrescimento, in gravidanza (se non si è allergici) ed in condizioni caratterizzate da astenia dato che alcuni ipotizzano che i pinoli siano energizzanti indipendentemente dall’apporto calorico).

Non sono particolarmente indicati in allattamento perché responsabili di una leggera alterazione gustativa del latte. I pinoli sono un’ottima alternativa agli altri tipi di frutta secca.
La porzione media di pinoli corrisponde a circa 1 cucchiaio al giorno, pari all’incirca a 60kcal.

Approfondisci con:

IL PESTO

BASILICO  (con ricette pesto)

AGLIO

PINOLI

OLIO D’OLIVA

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DI DIETA IN DIETA

TUTTE LE DIETE CHE SERVONO

Il libro DI DIETA IN DIETA vuole essere una fonte di informazioni sulle più note diete, intendendo con il termine dieta sia il modo di alimentarsi che lo stile di vita.

Le diete che vengono trattate nel libro, in rigoroso ordine alfabetico, sono:

Dieta Anticellulite, Dieta Antireflusso Gastro-Esofageo, Dieta Dimagrante Veloce, Dieta Dissociata, Dieta per Diabetici, Dieta Flessibile, Dieta dei Gruppi Sanguigni, Dieta del Supermetaboliso,Dieta della Longevità, Dieta Low Carb, Dieta Mediterranea, Dieta Mima Digiuno, Dieta Paleolitica o Paleodieta, Dieta della Salute, Dieta per gli Sport di Endurance, Dieta del Supermetabolismo, Dieta Vegana, Dieta Vegetariana, Dieta Zona.

Sono state incluse nel libro tutte le diete che, al momento della stesura, presentano una base scientifica e sono quindi degne di interesse, mentre sono state volutamente escluse tutte quelle diete che servono soltanto a vendere prodotti pseudo dimagranti e che sono quindi non solo inutili ma anche dannose.

Il libro è arricchito da moltissimi link su argomenti specifici che permettono di ampliare ulteriormente la conoscenza dei principi alimentari anche in ambiti non direttamente trattati nel libro.

L’autore, il Nutrizionista e Psicologo dr. Gabriele Buracchi, ha passato oltre 30 anni occupandosi di alimentazione sia da un punto di vista professionale che come professore a contratto in varie Università italiane.

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Memorie di un nutrizionista 

Te la do io la dieta Zona !

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Un approccio diverso

Dieta Paleo in Zona: La dieta Paleo nasce da degli studi scientifici sull’alimentazione degli uomini del Paleolitico, quando alcuni degli alimenti oggi comuni non esistevano. A queste conoscenze applichiamo i principi della Zona. In questo articolo spiego come questi concetti possono stare perfettamente assieme dando luogo alla Paleo Zona.

Nel dettaglio andremo a vedere:

• Origine della Dieta Paleo 
• Quali sono gli alimenti non Paleo
• Come mangiare da un punto di vista Paleo
• Paleo e Zona, come

Origine della Dieta Paleo.

Perché una dieta Paleo in Zona ? No, non è una stranezza o una bizzarria scientifica ma, anzi, una tappa importante nell’evoluzione delle conoscenze scientifiche nel campo della nutrizione umana, dato che siamo, come tutti gli animali e le piante, niente altro che il frutto dell’Evoluzione e quindi anche il nostro apparato digerente e tutte le nostre funzioni Sicuramente fisiologiche si sono evolute in rapporto alle risorse concretamente disponibili.

Non a caso vari studiosi si sono occupati della cosiddetta Dieta Paleolitica o Paleodieta o dieta dell’uomo delle caverne.
Ricordiamoci come molti alimenti, forse quelli che oggi sono più usati come le graminacee coltivate ed i latticini, non erano disponibili prima dell’avvento dell’agricoltura e dell’allevamento del bestiame, per non parlare degli insaccati o dei prodotti trasformati e di tipo industriale.

Quali sono gli alimenti non Paleo.

In effetti molti elementi fondamentali della dieta attuale, come cereali, latticini, zuccheri raffinati, carni grasse e altri cibi, quasi sempre raffinati, trattati e salati, sono alimenti sbagliati per la macchina metabolica dell’uomo, fanno ingrassare e sono causa di malattie e cattive condizioni di salute.

Come mangiare da un punto di vista Paleo.

Sicuramente i Paleolitici si nutrivano soprattutto di animali magri, essendo selvatici e non allevati mentre i carboidrati, ricavati da frutta e verdure selvatiche, escludendo quindi i cereali, erano a basso e bassissimo Indice Glicemico e la quantità di fibre era molto più elevata. I Grassi poi erano costituiti da semi e bacche.

Paleo e Zona, come.

Questo è anche in linea con la dieta Zona e quindi si tratta di applicare semplicemente i corretti rapporti tra nutrienti, il famoso 40/30/30 per  organizzare una dieta Paleo in Zona, sicuramente equilibrata e priva degli alimenti industriali, lontani dalla naturalezza. Da aggiungere, naturalmente, l’attività fisica che i Paleolitici sicuramente praticavano abbondantemente.

se vuoi approfondire i principi scientifici della dieta Paleo visita:

Paleo Dieta o Dieta Paleolitica. Come funziona e cosa ci può insegnare ?

La Dieta Paleolitica o Paleodieta. Cosa è.

PALEO ZONA. Un punto di equilibrio.

Ricette per la dieta Paleo

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Ricette di mare per pranzi e cene

– N.B. Le RICETTE PALEO in ZONA non prevedono l’uso di sale, comunque sconsigliato –

Ricetta per 2 persone. Filetti di Sgombro al Forno

Ingredienti per 6 BLOCCHI: 4 filetti di Sgombro grandi 240g. (6P), 2 cucchiaini da the di foglie di timo essiccate, 1 limone affettato fine, 8 foglie di origano, 2 cucchiai di olio di oliva (6G), un pizzico di pepe.  Separatamente si prepara 1 vassoio di insalata, non conteggiata, cui aggiungere 260g di carote (2C) più 70g. di Patate arrosto (2C) + 350g. di Mirtilli (2C).

Procedura: Deporre i filetti in un piano, spruzzare ogni filetto con la polvere di un timo, cospargendoli con metà dell’olio di oliva e deporre sul pesce le foglie di origano con alcune fette di limone. Si arrotolano i filetti legandoli con lo spago apposito con una fetta di limone. Si sparge esternamente il timo avanzato, ungendo d’olio anche l’esterno ed aggiungendo un pizzico di pepe. Si arrostiscono le patate nella stessa teglia del forno, tenendolo un poco più a lungo.

Si introduce in una teglia antiaderente in un forno preventivamente riscaldato a 180/200°

Si cuoce per circa 10 minuti o comunque fino a cottura effettuata.

Ricetta per 2 persone. Filetti di Cernia.

Ingredienti 6 BLOCCHI: 4 filetti di cernia deliscati 240g. (6P), 600g di foglie di spinaci (2C), 2 zucchini affettati 640g. (1C), 6 olive nere senza nocciolo (2G), 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva (4G), 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 2 cucchiai di basilico sminuzzato, 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata (non conteggiati). Separatamente consumare 300g. di ciliegie o clementine o kiwi (3C)

Procedura: Tagliare quattro fogli alluminio di 30 cm e poggiare sulla superficie di lavoro. Tagliare anche 4 fogli di carta da forno della stessa dimensione e collocare sulla parte superiore dell’ alluminio. Stendere gli spinaci tra le 4 parti e mettere un filetto di pesce sulla parte superiore di ognuna. Dividere zucchine e olive nelle 4 parti. Utilizzare parte dell’olio di oliva per ungere il pesce.

Condire con pepe. Mettere l’olio residuo in una piccola ciotola aggiungendo succo di limone, aglio, buccia di limone grattugiata e erba cipollina. Versare un po’ di miscela su ogni filetto, sollevare i bordi della carta e chiedere e poi a sua volta chiudere nell’alluminio.

Mettere in forno preriscaldato a 180/200°. Cuocere per 10 minuti circa.

Ricetta per 2 persone. Scampi, Gamberi e Capesante.

Ingredienti per 6 BLOCCHI: Scampi puliti 100g (2P), gamberi medio/grossi puliti 100g. (2P), Capesante aperte 140g. di contenuto (2P), 2 cucchiai di olio d’oliva (6G), 2 spicchi d’aglio tritati finemente, Il succo di 1 limone ed un cucchiaio di buccia tritata, oltre a spicchi di limone da aggiungere ai piatti, 2 cucchiai di timo in polvere, 2 cucchiai di prezzemolo a pezzetti piccoli , il tutto non conteggiato. Separatamente si prepara 1 vassoio di insalata, non conteggiata, cui aggiungere 340g di Pomodori per insalata (2C). Si consumano inoltre 2 mele 360g. (2C).

Procedura: Disporre scampi, gamberi e capesante in una teglia abbastanza ampia da fare uno strato solo. Amalgamare nell’olio gli altri componenti (a parte il prezzemolo) e cospargere sui frutti di mare. Mettere in un forno preriscaldato a 250/300° o sul fuoco, coprendo la teglia con un foglio d’alluminio.

Cuocere per 10 minuti, o anche meno se sul fuoco. A cottura avvenuta, cospargere col prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Per saperne di più

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oppure leggi:

Paleo Zona. Un punto di equilibrio.

La Dieta Paleolitica o Paleodieta

Paleo Dieta o Dieta Paleolitica. Come funziona e cosa ci può insegnare ?

Ricette per la dieta Paleo in Zona

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Paleo Zona. Un punto di equilibrio.

Certo, ma ovviamente ci sono critiche anche rispetto alla dieta Paleo.

I vegetariani, ad esempio, la cui alimentazione ha principi di base diametralmente opposti a quelli della Paleo, sono molto critici nei confronti di questa dieta.

In effetti la Paleo, eliminando l’uso dei legumi, porta ad un regime alimentare in cui le proteine sono solo quelle di origine animale, proprio nel momento in cui la comunità scientifica da diversi anni invita ad una riduzione del consumo di carne.

Certo che non è necessario usare solo la carne per assumere proteine ma si potrebbe usare il pesce, sicuramente molto migliore.

Come spesso capita, è necessario trovare un punto di equilibrio.

Riteniamo che chi fosse interessato alla dieta Paleolitica potrebbe rivolgersi alla nostra Paleo Zona, una ottimizzazione che prevede una assunzione più selettiva del cibo unendo i notevoli benefici forniti dall’alimentazione pro Zona attraverso una scelta di alimenti più vicini a quelli consumati dai nostri antenati e pertanto più indicati alla nostra genetica, dato che il nostro DNA è cambiato meno di 0.02% negli ultimi 40.000 anni).

Se, quindi, come abbiamo visto, l’uomo per la maggior parte della sua presenza sulla terra, in qualità di cacciatore-raccoglitore, si è nutrito principalmente di carne, pesce, verdura e frutta, con l’avvento della agricoltura-allevamento (10/11.000 anni fa), sono stati inseriti nella nostra alimentazione cerali, legumi e latticini, cibi fino ad allora misconosciuti all’organismo umano, che hanno causato e favorito l’insorgenza di malattie metaboliche croniche.

Forse anche peggio è avvenuto ancora più recentemente quando, con l’industrializzazione, nel XVII secolo, è iniziata la produzione e assunzione sempre più massiva di alimenti raffinati e profondamente trasformati per arrivare negli ultimi decenni al junk food (qui il mio articolo per imparare a resistere al cibo spazzatura), che hanno stravolto e peggiorato ulteriormente la qualità e quantità degli alimenti assunti.

Queste rapide variazioni in peggio della dieta sono considerate la causa principale della inarrestabile epidemia dell’obesità, delle malattie cardiovascolari, del diabete mellito, dei tumori, e di tante altre malattie infiammatorie croniche del mondo occidentale. Malattie che non colpivano il nostri antenati Paleolitici che erano invece sani, magri e con struttura fisica atletica.

Sintetizzando, la Paleo Zona evita i cereali e derivati, i legumi (le arachidi sono legumi).

Sono ovviamente da non usare lo zucchero raffinato e i dolcificanti così come sono da evitare tutte le bibite zuccherate, i succhi e le spremute nonché gli alcolici. Come fonti di carboidrati vanno usati frutta e vegetali non amidacei, preferendo quelli a basso carico glicemico. Queste fonti di carboidrati sono ricche di antiossidanti, fitochimici e fibre sono tra i più potenti alleati nella guerra contro le malattie cardiache, il cancro e l’osteoporosi.

Per quanto riguarda le proteine, non utilizzando i legumi, si ricorre a fonti magre come pesce (il più consigliato), carni bianche, tagli magri di carne rossa, albume d’uovo. Sono da evitare fonti proteiche come latte, yogurt, formaggi, soia e derivati. Non utilizzare il sale da cucina così come caramelle, chewingum e tutto il cibo spazzatura.

Come d’altra parte sappiamo dalla Zona, si consiglia di assumere almeno 2 litri di acqua al giorno e se si fa sport e si suda, anche 3 litri. La Paleo Zona è adatta a tutti, sportivi in testa, ci sono comunque alcune situazioni e patologie che traggono particolari benefici e notevole aiuto dall’applicazione di questa dieta zona più restrittiva: sindrome metabolica, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, ipertensione, calcolosi renale, asma, osteoporosi, malattie autoimmuni (morbo Celiaco, dermatite erpetiforme, artrite reumatoide, sclerosi multipla, ecc.). La Paleo Zona è indicata nei periodi di “stallo” nella riduzione del grasso corporeo, per imprimere a questa una accelerazione.

Generalmente è consigliato seguire la Paleo Zona per brevi periodi, dai 15 ai 30 giorni dato che è uno stile alimentare più “difficile” a causa della minore scelta di alimenti. Passato questo periodo, consigliamo di ritornare alla dieta Zona “classica”.

Possiamo quindi considerare la Paleo Zona come un tipo di alimentazione da utilizzare in casi di emergenza o di particolari necessità psico-fisiche, quali ad esempio nell’ottimizzazione della performance.

Approfondisci con: RICETTE per Dieta Paleo (1)

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Come funziona e cosa ci può insegnare ?

Di solito si dice, giustamente, che per comprendere il presente è necessario studiare il passato. Questo è anche più vero nel campo dell’alimentazione e, di conseguenza, della salute e della malattia.

Se quindi ci interessa comprendere al meglio quale è l’alimentazione più adatta ed utile all’uomo moderno, non possiamo ignorare quella che è stata per milioni di anni la dieta dei nostri durante il periodo Paleolitico, dal momento che noi siamo il risultato di milioni di anni di lentissima evoluzione, durante i quali l’uomo si è continuamente adattato all’ambiente circostante, nutrendosi del cibo che la natura gli metteva a disposizione, esponendosi quotidianamente tanto al freddo quanto alla luce solare in base alle condizioni dell’ambiente di vita, riposando un adeguato numero di ore dal momento che era la luce solare a dettare i ritmi di vita, subendo lo Stress quando necessario, ma sicuramente Stressors diversi da quelli odierni, svolgendo naturalmente  attività fisica dato che era costretto a muoversi per cacciare, raccogliere, spostarsi e fuggire dai predatori.

Dato che, come tutti gli altri organismi viventi siamo il frutto dell’Evoluzione, il nostro organismo si è adattato progressivamente e in un lunghissimo periodo di anni a questo stile di vita (nel senso originale della parola dieta), plasmando di conseguenza i nostri geni, per consentirci di “funzionare e vivere” sempre al meglio e con la massima efficienza ed efficacia usando la Paleo Dieta o Dieta Paleolitica.

Parlando dell’alimentazione, il “carburante” utilizzato dai nostri lontani antenati era costituito verdure, frutta, bacche, radici ed anche da carne, pesce, uova, e quant’altro la natura offriva spontaneamente.

Dopo milioni di anni passati in questo modo, solo 10/11.000 anni orsono inizia l’agricoltura e l’allevamento del bestiame che mette a disposizione  della nostra specie un “carburante” nuovo, con caratteristiche diverse da quelle del “carburante” che aveva permesso la nostra evoluzione. questo segna l’inizio della fine della Paleo Dieta o Dieta Paleolitica.

Ancora più recentemente,  con la nascita delle industria alimentare e dei prodotti trasformati fino al recentissimo avvento del Junk Food, il cibo spazzatura, le caratteristiche del “carburante” sono ulteriormente cambiate.

Il problema è che il “motore” che usa il carburante è rimasto assolutamente lo stesso. Ad oggi non c’è stato tempo per la sua evoluzione. Nessuno dubita che la nostra specie sarà nuovamente capace di adattarsi a “questo nuovo carburante” ma questo richiederà moltissimo tempo e, nel frattempo, causerà moltissimi problemi di salute.

Molti studi concordano nel dirci che il 70/75% delle malattie che affliggono l’uomo moderno sono causate dalla discrepanza tra assetto genetico e cibo assunto o, comunque stile di vita in senso più lato. Osservando le tribù che vivono ancora allo stato primitivo, sempre più rare ovviamente,si è riscontrata assenza malattie metaboliche che affliggono paesi industrializzati, quali Cardiopatie, Tumori, Diabete Mellito, Morbo di Chron, Morbo

A questo proposito non possiamo non concordare con Loren Cordain fondatore della Paleo Dieta o Dieta Paleolitica,  una strategia nutrizionale che prevede di riavvicinarsi allo stile di vita dei nostri lontani antenati, ovviamente compatibilmente con i nostri tempi, ben diversi dal Paleolitico, probabilmente il periodo storico in cui la dieta era più ricca e varia, e la qualità del cibo eccellente.

La Paleo Dieta o Dieta Paleolitica  è quindi sinonimo di cibi veri, naturali e nutrienti.

Durante il Paleolitico, che è stato il periodo più lungo della storia umana, gli uomini vivevano di caccia e raccolta. La carne e il pesce rappresentava tra il 30 e il 50% dell’alimentazione e il resto era dato da piante selvatiche, oleaginose e frutta, ovviamente selvatica e non coltivata.

Non si consumavano latte e latticini di altri animali, cereali raffinati, legumi, ma soprattutto non esisteva, per la fortuna dei nostri antenati paleolitici, il Junk Food.

Per quanto riguarda l’uso oggi così diffuso di latte e derivati prima dell’addomesticamento degli animali era impossibile per l’uomo consumare latte dopo il periodo dell’allattamento materno. Mungere gli animali selvatici non è un compito facile!!

Ma l’introduzione dei latticini, un evento recente nella storia umana, ha avuto come conseguenza l’alta incidenza di intolleranza al lattosio e la sua caratteristica distribuzione geografica.  L’assunzione di latte e latticini potrebbe essere correlata ad una serie di allergie e di reazioni infiammatorie, con effetti anche sulla psiche, che non sempre si manifestano in maniera evidente a livello clinico.

Come non si consumavano latticini, non si consumavano neppure cereali raffinati e derivati.

I cereali sono ben difficilmente commestibili senza profonde trasformazioni e lavorazioni, che erano impensabile nel Paleolitico. Furono introdotti nella nostra alimentazione quando l’uomo si diede all’agricoltura circa 10.000 anni fa.

La celiachia è forse la manifestazione estrema del potenziale immunogenico dei cereali con il glutine. Esistono oggi prove del fatto che si potrebbe trattare semplicemente della punta di un iceberg che nasconde una serie di reazioni immuni subcliniche. L’intolleranza al glutine si avvicina ad un’entità patologica ben definita con manifestazioni diverse della celiachia. Non sono rari i casi di miglioramento significativo di sintomi come pancia gonfia, mal di testa o eczema grazie all’esclusione dei cereali dalla dieta.

Non si consumavano Oli vegetali idrogenati e, come già detto, non si consumavano Junk Food, ossia brioche, biscotti, patatine, panini, caramelle, succhi di frutta, marmellate, etc. Semplicemente non non c’erano.

Con i dovuti adattamenti, chi segue una dieta Paleo cerca di seguire l’esempio degli antenati prediligendo dunque il consumo di carni magre, pesce e verdura. A parte le verdure, gli altri carboidrati che trovano spazio all’interno del regime alimentare Paleo, escludendo i cereali e i loro derivati, sono rappresentati dalla frutta, rigorosamente di stagione ed il più possibile a chilometro zero.

Per quanto riguarda il consumo di frutta vi sono alcune limitazioni dovute al fatto che la varietà che l’uomo ne ha oggi a disposizione è diversa da quella di cui si cibavano gli antenati: la frutta di oggi, proveniente da coltivazioni, è più grande e più dolce e contiene molte meno fibre rispetto al suo corrispettivo selvatico, dice Cordain. Inoltre, nonostante essa sia ricca di minerali e vitamine, oltre a tutta una serie di nutrienti fondamentali per l’uomo, contiene anche molti zuccheri: sconsigliata dunque l’assunzione di frutti particolarmente dolci e ricchi di fruttosio come uva, banane, mango, ciliegie dolci, mele, ananas, pere e kiwi ai soggetti che soffrono di Insulino-resistenza.

Nonostante tali limitazioni, una Paleo Dieta o Dieta Paleolitica adeguatamente condotta, sembrerebbe essere in grado di agire positivamente sui livelli di glicemia nel sangue, aiutando a tenere sotto controllo una patologia come il diabete di tipo 2 ma anche eventuali complicazioni al livello cardiovascolare in soggetti predisposti. A parlarne è anche uno studio pubblicato nel 2009 sulla rivista scientifica Cardiovascular Diabetology.

 Approfondisci con: RICETTE per Dieta Paleo 

bibliografia

Jönsson T.,et al.(2009).Beneficial effects of a Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot study. Cardiovascular Diabetology 8:35 doi:10.1186/1475-2840-8-35

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Vari sono gli studiosi che si sono occupati della cosiddetta Dieta Paleolitica o Paleodieta o dieta dell’uomo delle caverne. In questa pagina spiego in cosa consiste sia da un punto di vista teorico che da un punto di vista pratico ed applicativa.

In particolare andiamo a vedere i seguenti punti:

• Come nasce la dieta Paleo.
• Gli elementi fondamentali della dieta.
• La dieta secondo Cordain.
• Si tratta di una dieta iperproteica?

Come nasce la dieta Paleo.

Non si tratta di una stranezza o di una bizzarria scientifica ma, anzi, di una tappa importante nell’evoluzione delle conoscenze scientifiche nel campo della nutrizione umana. Siamo, come tutti gli animali e le piante, niente altro che il frutto dell’Evoluzione e quindi anche il nostro apparato digerente e tutte le nostre funzioni fisiologiche si sono evolute in rapporto alle risorse concretamente disponibili.

Molti alimenti, forse quelli che oggi maggiormente consumiamo come le graminacee coltivate ed i latticini, non erano semplicemente disponibili prima dell’avvento dell’agricoltura e dell’allevamento del bestiame.

Ma questi due fenomeni sono estremamente recenti nella storia umana dato che risalgono a circa 10/12.000 anni fa mentre è noto come le modifiche nel genoma umano da 40.000 anni a questa parte non siano superiori allo 0,02%.

I fautori della Paleodieta come Loren Cordain, forse il più noto studioso delle abitudini alimentari della preistoria che insegna presso il dipartimento di “Health and Exercise Science” (Salute e Scienze Motorie) presso l’Università del Colorado, negli USA, riconduce l’essenza della Paleodieta ai tempi remoti, dove gli uomini si nutrivano nel modo più adatto per far funzionare al meglio l’organismo, assumendo gli alimenti così come erano presenti in natura, e reperiti attraverso la raccolta, la caccia o la pesca.

Gli elementi fondamentali della dieta.

Di conseguenza gli elementi fondamentali della dieta attuale, come cereali, latticini, zuccheri raffinati, carni grasse e altri cibi, quasi sempre raffinati, trattati e salati, sono alimenti sbagliati per la macchina metabolica dell’uomo, fanno ingrassare e sono causa di malattie e cattive condizioni di salute.

Gli uomini del Paleolitico si nutrivano soprattutto di animali magri, essendo selvatici e non allevati, e l’assunzione di proteine era molto elevata, in rapporto a quella odierna. I carboidrati, ricavati da frutta e verdure selvatiche, escludendo quindi i cereali, erano presenti in maniera molto inferiore, e la quantità di fibre era molto più elevata.

La dieta secondo Cordain.

Secondo Cordain, l’apporto calorico nella dieta dell’uomo delle caverne era costituito da carboidrati per il 20-40%, da proteine per il 20-35%, e da grassi per il 28-45%.

A ben vedere si tratta di percentuali compatibili con i rapporti 40/30/30 propri della Dieta Zona personalizzata.

  Da notare in particolare come i carboidrati della dieta Paleolitica fossero molto diversi da quelli amidacei (pane, pasta, riso etc.) usati oggi, ma provenissero essenzialmente da frutta e verdura. Proprio questi ultimi al contrario di quelli provenienti dagli amidacei, avrebbero un effetto alcalinizzante nel corpo, riducendo le perdite di calcio. La loro presenza nella dieta Paleolitica compensa l’effetto acidificante del consumo di carne, pesce e frutti di mare. Molto importante anche la presenza di fibre.

I grassi erano “sani”, ossia monoinsaturi, polinsaturi e Omega 3, dato che erano esclusi in gran parte i dannosi grassi saturi, prevalenti nelle diete moderne. Ovviamente non esistevano i grassi idrogenati, tipici di merendine e fast food, i peggiori. Lo zucchero raffinato da tavola, il saccarosio, era sconosciuto e solo saltuariamente si poteva trovare del miele, prodotto naturale e non raffinato. Nella Paleodieta, inoltre, non si mangiavano latticini, in quanto l’allevamento non era una prassi sviluppata, e non si salavano i cibi.

Si tratta di una dieta iperproteica?

Questa dieta viene accusata di essere iperproteica anche se essa, in realtà, non limita i carboidrati ma semplicemente prevede solo di consumare carboidrati ingerendo frutta e verdura, che sono a basso indice glicemico e non cereali e loro derivati.

Un’altra critica che le viene mossa riguarda la mancanza di calcio, data l’esclusione dei latticini. C’è da ricordare in proposito come i latticini, benché ricchi di calcio, siano molto acidificanti e dunque rendano difficoltosa l’assimilazione di questo minerale oltre ad alterare l’equilibrio calcio/magnesio. Al contrario, una dieta ricca di verdura e frutta e dunque alcalinizzante come la Paleodieta avrebbe effetto protettivo nei confronti dell’osteoporosi.

La Paleodieta, ovviamente, incoraggia le persone a condurre regolarmente uno stile di vita attivo. I nostri antenati, infatti, dovendo procacciarsi cibo, acqua e riparo, avevano una vita molto attiva.

Anche qui le somiglianze con la Dieta Zona e la Dieta Mediterranea sono molte e interessanti.

Per saperne di più: Dieta Paleo in Zona

oppure leggi:

Paleo Zona. Un punto di equilibrio.

Paleo Dieta o Dieta Paleolitica. Come funziona e cosa ci può insegnare ?

Ricette per la dieta Paleo in Zona

Per saperne di più su alcuni studi in proposito: Henry P. Schwarcza P.,H.(1991).Some theoretical aspects of isotope paleodiet studies.Journal of Archaeological Science.Volume 18, Issue 3, May, Pages 261–275

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