Abbiamo visto nelle due pagine precedenti a questa, cioè  “ COSA E’ L’ INFIAMMAZIONE? COME ELIMINARLA? ” e la successiva ” LA DIETA ANTINFIAMMATOR

• 5 ALIMENTI INFIAMMATORI
• 1.ZUCCHERO E SCIROPPO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI FRUTTOSIO
• 2.CIBI
• 3.CARBOIDRATI RAFFINATI
• 4.ECCESSO DI
• 5.CARNI COTTE AD ALTE TEMPERATURE

5 ALIMENTI INFIAMMATORI

Molti cibi possono contribuire all’infiammazione e alle malattie croniche, inclusi cibi ricchi di zuccheri aggiunti, carboidrati raffinati, cibi fritti, alcool e carni cotte ad alte temperature.

L’infiammazione può essere buona o cattiva, a seconda della situazione.

Sicuramente è il modo naturale del corpo per proteggersi quando è ferito o malato e quindi aiuta a difendersi dalle malattie e a stimolare la guarigione, ma d’altra parte, l’infiammazione cronica e sostenuta è collegata a un aumento del rischio di malattie come diabete, malattie cardiache e obesità [1]^,[2].

È interessante notare che i cibi che mangiamo possono influenzare in modo significativo l’infiammazione nel corpo.

Ecco 5 alimenti che possono causare infiammazioni.  

1.ZUCCHERO E SCIROPPO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI FRUTTOSIO

Lo zucchero da tavola (saccarosio) e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) sono i due principali tipi di zuccheri aggiunti nella dieta occidentale.

Lo zucchero è composto per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene circa il 45% di glucosio e il 55% di fruttosio[3].

Uno dei motivi per cui gli zuccheri aggiunti sono dannosi è che possono aumentare l’infiammazione, che può portare a malattie [4]^,[5],[6].

In uno studio, i topi alimentati con diete ricche di saccarosio hanno sviluppato un cancro al seno che si è diffuso ai polmoni, in parte a causa della risposta infiammatoria allo zucchero [7].

In un altro studio del 2011, gli effetti antinfiammatori degli acidi grassi omega-3 erano compromessi nei topi alimentati con una dieta ricca di zuccheri[8].

Inoltre, in uno studio clinico randomizzato in cui le persone hanno bevuto soda normale, soda dietetica, latte o acqua, solo quelli nel gruppo della soda normale avevano livelli aumentati di acido urico, che guida l’infiammazione e la resistenza all’insulina [9].

Lo zucchero può anche essere dannoso perché fornisce quantità eccessive di fruttosio.

Mentre le piccole quantità di fruttosio in frutta e verdura vanno bene, il consumo di grandi quantità di zuccheri aggiunti può influire negativamente sulla salute.

Mangiare molto fruttosio è stato collegato a obesità, insulino-resistenza, diabete, steatosi epatica, cancro e malattie renali croniche [10]^,[11],[12].

Inoltre, i ricercatori hanno notato che il fruttosio provoca infiammazione all’interno delle cellule endoteliali che rivestono i vasi sanguigni, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache [13].

Allo stesso modo, è stato dimostrato che un’elevata assunzione di fruttosio aumenta diversi marcatori infiammatori nei topi e nell’uomo [14]^,[15],[16].

Gli alimenti ricchi di zuccheri aggiunti includono caramelle, cioccolato, bibite, torte, biscotti, ciambelle, pasticcini dolci e alcuni cereali.

Lo zucchero crea più dipendenza della cocaina, non lo sapevei? segui il link

2.CIBI FRITTI

Oltre ad essere ricchi di grassi e calorie, i cibi fritti come patatine fritte, bastoncini di mozzarella, ciambelle e involtini di uova possono anche aumentare i livelli di infiammazione nel corpo.

Questo perché alcuni metodi di cottura ad alto calore, inclusa la frittura, possono aumentare la produzione di composti nocivi come i prodotti finali della glicazione avanzata (AGE), che possono guidare l’infiammazione e contribuire alle malattie croniche [17]^,[18],[19] .

La frittura può anche aumentare la quantità di grassi trans negli oli da cucina, che possono anche promuovere l’infiammazione [20]^,[21],[22].

Alcune ricerche suggeriscono che i cibi fritti possono influenzare la composizione del microbioma intestinale, che potrebbe aumentare i livelli di infiammazione[23]^,[24].

Inoltre, altri studi hanno scoperto che il consumo di cibi fritti può essere associato ad un aumentato rischio di sviluppare e morire di malattie cardiache [25]^,[26].

3.CARBOIDRATI RAFFINATI

Sebbene i carboidrati abbiano avuto una cattiva reputazione, molti cibi ricchi di carboidrati sono altamente nutrienti e possono adattarsi a una dieta completa. Tuttavia, mangiare quantità eccessive di carboidrati raffinati può favorire l’infiammazione [27]^,[28],[29].

Ai carboidrati raffinati è stata rimossa la maggior parte della loro fibra. La fibra favorisce la pienezza, migliora il controllo della glicemia e nutre i batteri benefici nell’intestino [30].

I ricercatori suggeriscono che i carboidrati raffinati nella dieta moderna possono incoraggiare la crescita di batteri intestinali infiammatori che possono aumentare il rischio di obesità e malattie infiammatorie intestinali [31]^,[32].

I carboidrati raffinati hanno un indice glicemico (IG) più elevato rispetto a quelli non trasformati. Gli alimenti ad alto indice glicemico aumentano la glicemia più rapidamente rispetto agli alimenti a basso indice glicemico [33].

In uno studio, bambini e adolescenti con fibrosi cistica che hanno seguito una dieta a basso indice glicemico per 3 mesi hanno sperimentato riduzioni significative dei marcatori di infiammazione rispetto a un gruppo di controllo [34].

Un’altra revisione ha avuto risultati simili, riportando che una dieta a basso indice glicemico potrebbe ridurre i livelli di interleuchina-6, un marker di infiammazione, in modo più efficace rispetto a una dieta ad alto indice glicemico nelle persone con diabete [35].

I carboidrati raffinati si trovano in caramelle, pane, pasta, pasticcini, alcuni cereali, biscotti, torte, bibite zuccherate e in tutti gli alimenti trasformati che contengono zucchero o farina aggiunti.

4.ECCESSO DI ALCOL

Un consumo moderato di vino, come abbiamo detto, può fornire alcuni benefici per la salute [36]. Tuttavia, dosi maggiori portano a gravi problemi.

In uno studio del 2010, i livelli di proteina C-reattiva (CRP), un marker di infiammazione, sono aumentati nelle persone che consumavano alcol.

Coloro che bevevano più di due drink al giorno avevano i livelli di CRP più alti[37].

Le persone che bevono molto possono sviluppare problemi con le tossine batteriche che si spostano dal colon e nel corpo.

Questa condizione, spesso chiamata “intestino permeabile“, può provocare un’infiammazione diffusa che porta a danni agli organi [38].

Per evitare problemi di salute legati all’alcol, l’assunzione dovrebbe essere limitata a due drink standard al giorno per i maschi e uno per le femmine [39].

5.CARNI COTTE AD ALTE TEMPERATURE

Il consumo di carni cotte ad alte temperature, comprese carni lavorate come pancetta, salsiccia, prosciutto e carne affumicata, è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro [40]^,[41],[42].

Altri metodi di cottura ad alta temperatura includono grigliare, grigliare, arrostire, friggere, tostare e scottare.

La cottura delle carni ad alte temperature porta alla formazione di composti infiammatori noti come AGE [43]^,[44].

Oltre a promuovere l’infiammazione, si ritiene che gli AGE contribuiscano anche a condizioni croniche come malattie cardiache, cancro, sindrome metabolica e diabete di tipo II [45].

È interessante notare che la marinatura delle carni in soluzioni acide, come succo di limone o aceto, prima di grigliare o arrostire può ridurre della metà la quantità di AGE[46].AGE è cuocere le carni per periodi di tempo più brevi e optare per metodi di cottura a calore umido, tra cui bollitura, cottura a vapore, o stufatura.

Naturalmente questo non è un elenco esaustivo dei cibi pericolosi, ma comprende sicuramente le sostanze peggiori. Per approfondire questi argomenti puoi leggere queste pagine.

LA DIETA ANTINFIAMMATORIA

COSA E’ L’ INFIAMMAZIONE? COME ELIMINARLA?

INFIAMMAZIONE E ZONA

BIBLIOGRAFIA SCIENTIFICA

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[31] Dietary Patterns and Gut Microbiota Changes in Inflammatory Bowel Disease: Current Insights and Future Challenges – PubMed (nih.gov)

[32] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25581832/

[33] Glycemic Index (GI) or Glycemic Load (GL) and Dietary Interventions for Optimizing Postprandial Hyperglycemia in Patients with T2 Diabetes: A Review – PMC (nih.gov)

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[40] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33787869/

[41] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34682532/

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[45] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600625/

[46] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/

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In particolare in questa pagina si parla di :

• CIBI DA EVITARE
• CIBI DA MANGIARE
• MENU DI ESEMPIO DI UN GIORNO
• ALTRI CONSIGLI UTILI
• VANTAGGI DI UNO STILE DI VITA ANTINFIAMMATORIO

CIBI DA EVITARE

Alcuni alimenti sono associati a un aumentato rischio di infiammazione cronica. Diventa fondamentale cominciare a considerare l’idea di ridurre al minimo o in molti casi di eliminare una serie di alimenti di seguito elencati:

Bevande zuccherate: Bevande zuccherate e succhi di frutta confezionati

Carboidrati raffinati: pane bianco, pasta bianca, riso bianco ecc.

Dolci: biscotti, caramelle, torte e gelati —attenzione, presto molti di questi alimenti conterranno FARINA PROTEICA cioè insetti macinati con le loro feci, sostanza tossica da evitare—

Carne lavorata: hot dog, mortadella, salsicce, ecc.

Snack trasformati: cracker, patatine e salatini

Alcuni oli: semi trasformati e oli vegetali come olio di palma e olio di mais

Alcol: consumo eccessivo di alcol

CIBI DA MANGIARE

Pur non avendo la pretesa della completezza, i seguenti sono alcuni degli alimenti più antinfiammatori che si possono mangiare e che non dovrebbero mai mancare a tavola:

Verdure: broccoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, cavolo verza ecc.

Frutta: frutti particolarmente colorati come mirtilli, melograni, uva fragole, more, lamponi, ciliegie, limoni

Frutta ricca di grassi: avocado e olive

Grassi sani: olio d’oliva e olio di avocado

Pesce grasso: salmone -non di allevamento-, sardine, aringhe, sgombri e acciughe

Frutta a guscio: mandorle, noci, pistacchi, pinoli, nocciole e altra frutta a guscio

Peperoni: peperoni e peperoncini

Cioccolato: Cioccolato fondente a bassissimo contenuto di zucchero

Spezie: curcuma, fieno greco, cannella, origano, salvia, basilico, rosmarino ecc.

Aglio fresco [1]^{,[2],[3],[4],[5]}

Pomodoro e suoi concentrati [6]^,[7]

Tè: Tè verde[8]^{,[9],[10],[11]}

Vino rosso: gli studi suggeriscono che un composto chiamato resveratrolo nel vino ha proprietà antinfiammatorie e può giovare alla salute. Naturalmente da usare con moderazione[12].

MENU DI ESEMPIO DI UN GIORNO

È più facile attenersi a una dieta quando si ha un piano. Ecco un ottimo menu di esempio per iniziare, con una giornata di pasti antinfiammatori.

Naturalmente si tratta solo di indicazioni qualitative e non quantitative dato che le quantità dipendono da molte variabili legate alla propria struttura fisica ed all’attività svolta.

Per le dosi ci rifacciamo alla dieta Zona ed al metodo dei Blocchi:

Prima colazione

Frittata di uova con funghi e carote, cotta in olio d’oliva

Ciliegie o fragole

Tè verde e/o acqua

Pranzo

Salmone alla griglia su letto di verdure miste con olio d’oliva e aceto

Lamponi, guarniti con yogurt greco e noci pecan tritate

Tè freddo non zuccherato, acqua

Merenda

Misto di verdure con tonno in scatola

Cena

Pollo al curry con patate dolci, cavolfiore e broccoli

Vino rosso (non oltre mezzo bicchiere)

Cioccolato fondente (preferibilmente almeno l’80% di cacao)

ALTRI CONSIGLI UTILI

Una volta organizzato in menu salutare, assicurarsi di incorporare queste altre buone abitudini di uno stile di vita antinfiammatorio:

Integratori: alcuni integratori possono ridurre l’infiammazione, tra cui l’olio di pesce Omega-3 [13] e la curcumina [14].

Molto utile è assumere un mezzo cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro con un goccio di olio d’oliva

Esercizio fisico regolare: l‘esercizio fisico può ridurre i marker infiammatori e il rischio di malattie croniche [15].

Sonno:  Fondamentale è dormire a sufficienza. I ricercatori hanno scoperto che una notte di sonno scadente aumenta l’infiammazione [16]^,[17].

VANTAGGI DI UNO STILE DI VITA ANTINFIAMMATORIO

Una dieta antinfiammatoria associata, come abbiamo sopra detto, all’esercizio fisico e a un buon sonno fornisce molti vantaggi:

-Miglioramento dei sintomi di artrite, malattia infiammatoria intestinale, lupus e altri disturbi autoimmuni [18]^,[19],[20].

-Diminuzione del rischio di obesità, malattie cardiache, diabete, depressione, cancro e altre malattie [21]^{, [22],[23],[24],[25]}.

-Riduzione dei marcatori infiammatori nel sangue [26].

-Migliori livelli di zucchero nel sangue, colesterolo e trigliceridi [27]^,[28].

-Miglioramento dell’energia e dell’umore [29]^,[30].

Articoli collegati

COSA E’ L’ INFIAMMAZIONE? COME ELIMINARLA?

INFIAMMAZIONE E  ZONA

BIBLIOGRAFIA SCIENTIFICA

[1]https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ptr.5637

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• Un pò di Storia
• Come nasce la Zona
• Importanza dell’equilibrio
• Insulina e glucagone
• Gli eicosanoidi
• Importanza della risposta ormonale

Un pò di Storia

La dieta Zona (che qualcuno chiama a Zona) è stata ideata dal biochimico americano Barry Sears, studioso di lipidi, cioè di grassi, attraverso ricerche sugli Eicosanoidi, ormoni poco conosciuti ma che sovrintendono a moltissime funzioni dell’organismo.

Sears scoprì che il loro corretto equilibrio era determinante per il benessere e la salute. Questo lo portò a sviluppare una strategia nutrizionale in grado di modulare la produzione degli Eicosanoidi suddetti.

Il termine “ZONA”, per gli sportivi identifica quello stato di forma fisica e mentale in cui è possibile migliorare le prestazioni. Una condizione difficile da raggiungere. Quando la si raggiunge, in gergo “si è in zona”, cioè nello stato ideale per l’organismo.

Come nasce la Zona

Non a caso i primi soggetti su cui Sears sperimentò il suo metodo alimentare furono proprio dei grandi atleti. Ovviamente la dieta Zona punta ad estendere I suoi benefici per gli sportivi anche a tutti coloro che hanno attenzione verso il benessere e la forma fisica.

A partire dagli studi di Sears, sono state sviluppate varie rivisitazioni della Zona, in particolare la Zona Italiana, che segue i criteri 40/30/30 di quella originaria americana, ma introduce nelle sue tabelle nutrizionali anche alimenti tipicamente mediterranei.

Un esempio di questo è la dieta Zona di stampo mediterraneo che ho elaborato per i miei pazienti, oltre alla versione vegetariana e vegana della Zona.

Importanza dell’equilibrio ormonale

Il presupposto alla base della Zona è che l’organismo sia un complesso congegno metabolico che reagisce in modo attivo al cibo che ingerisce. In particolare, quindi, gli alimenti che scegliamo permettono di modulare ormoni che giocano un ruolo cruciale non solo sul peso e sul grasso ma in generale sulla nostra salute. Tra questi, ormoni ricordo insulina, glucagone ed eicosanoidi.

La dieta Zona, proprio attraverso una precisa ripartizione dei nutrienti (il famoso 40/30/30), punta a mantenere i livelli di questi ormoni entro valori fisiologici ottimali.

Questo ha come conseguenza la riduzione dell’infiammazione nell’organismo, la prevenzione di malattie croniche come diabete e cardiopatie, il controllo del peso. Fondamentale è proprio il ruolo antinfiammatorio della Zona.

Insulina e glucagone

Sono due ormoni che svolgono principalmente la funzione di controllare i livelli di  macronutrienti, tra cui gli zuccheri, nel sangue.

L’insulina, (ormone dello stoccaggio), viene prodotta dalle cellule beta del pancreas e regola l’ingresso del glucosio nelle cellule, che lo useranno come principale carburante.

Se la concentrazione di glucosio è giusta, le cellule ricevono la quantità di carburante necessaria, se invece la concentrazione è eccessiva, il fegato trasforma gli zuccheri in eccesso in grassi, che vengono così accumulati nel tessuto adiposo.

Il glucagone è l’antagonista dell’insulina: aiuta cioè il rilascio dell’energia immagazzinata nelle cellule. Se quindi la secrezione di glucagone aumenta, l’organismo sarà spinto a utilizzare l’energia, accumulata sotto forma di grassi, come carburante per le sue attività.

La dieta Zona, modula il rilascio di questi due ormoni per mezzo dell’alimentazione, controllando così la glicemia.

Gli eicosanoidi

Sono un’importante gruppo di ormoni che regola molte funzioni fondamentali dell’organismo, come il sistema cardiovascolare, la coagulazione del sangue, la funzione renale, la risposta immunitaria, l’infiammazione.

Gli Eicosanoidi si dividono in due tipi, “buoni” e “cattivi”, a seconda che svolgano una funzione antinfiammatoria o proinfiammatoria. Ovviamente servono entrambe le funzioni a seconda dei casi anche se è logico che un eccesso di infiammazione sia pericoloso.

Più in dettaglio, fanno parte di questo gruppo, diverse famiglie di sostanze (prostaglandine, tromboxani, leucotrieni).

Alcune, soprattutto quelle derivate dall’acido arachidonico (omega-6), aumentano le reazioni allergiche, la proliferazione cellulare, la pressione sanguigna, le reazioni infiammatorie, l’aggregazione piastrinica, la trombogenesi e il vasospasmo, producono il colesterolo LDL (cattivo) e diminuiscono il colesterolo HDL (buono).

Quelle derivate da EPA e DHA (Omega-3), hanno effetto opposto, cioè antinfiammatorio e antiaggregante.

Importanza della risposta ormonale

L’equilibrio tra i due garantisce il corretto funzionamento dell’organismo. Come nel caso di insulina e glucagone, la dieta Zona tende a modulare attraverso l’alimentazione la produzione di eicosanoidi “buoni” e eicosanoidi “cattivi” per mantenere e promuovere uno stato di salute e benessere.

La Zona pone quindi l’accento sulla risposta ormonale agli alimenti e ai diversi nutrienti, entrando così in contrasto con tutte le teorie che attribuiscono alle calorie il ruolo centrale in una strategia finalizzata alla salute ed eventualmente alla perdita di peso.

 Continua la lettura con: La Zona con semplicità. Parte 3

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Le prime notizie sulla  Stevia (Stevia rebaudiana) risalgono all’uso fattone dagli indigeni Guaranì che la chiamavano caà-ehe (erba dolce) e la usavano per mascherare il gusto amaro dell’Ilex paraguayensis con cui si preparava un infuso eccitante chiamato “Mate”.

Fu prima descritta dal botanico paraguayano Moises Santiago Bertoni (1857-1929), come Eupatorium rebaudianum, e successivamente classificata nel genere Stevia, da William Botting Hemsley (1843-1924). Il nome della specie, “rebaudiana”, è  un omaggio al chimico Rebaudi che per primo studiò le caratteristiche chimiche delle sostanze edulcoranti contenute nella Stevia.

La Stevia  è una pianta perenne, poco resistente al gelo, coltivata solitamente come semi-perenne in luoghi molto freddi, con fiori ermafroditi molto piccoli, numerosi e di colore biancastro, raccolti in infiorescenze. Assomiglia vagamente ad una pianta di basilico. Sono state descritte più di 150 specie di Stevia, ma la rebaudiana è l’unica con importanti proprietà dolcificanti.

La droga e i principi attivi

Le foglie contengono un insieme complesso di glicosidi di terpenici, sostanze caratterizzate dalla presenza nella loro struttura di 3 molecole di glucosio.

I principi attivi sono lo stevioside, il rebaudioside A, il rebaudioside C, la dulcoside A. Dei 4 edulcoranti (stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A), che si trovano in concentrazioni maggiori nelle foglie, lo stevioside (3-10% del peso secco delle foglie) e il rebaudioside A (1-3%) hanno proprietà fisiche e sensoriali caratteristiche con un potere dolcificante rispettivamente di 110-270 e 180-400 volte superiore rispetto al saccarosio, il comune zucchero.

I dolcificanti sono in tutte le parti della pianta ma sono più disponibili e concentrati nelle foglie, che quando sono seccate (disidratate), hanno un potere dolcificante (ad effetto della miscela dei due componenti dolcificanti) da 150 a 250 volte il comune zucchero da cucina.

Disponibilità e forme dolcificanti

A seconda della modalità di impiego e della forma utilizzata può risultare più o meno dolce: la Stevia si può consumare in foglie fresche, foglie essiccate in polvere (fino a 30 volte più dolci dello zucchero) ma anche in infuso, in polvere, sotto forma di estratto disidratato che si presenta come una polverina bianca o come concentrato liquido o estratto (fino a 300 volte più dolce dello zucchero) oppure in compresse.

Non solo dolce.

Il fatto interessante della Stevia è che lo Stevioside, dolcificante non calorico della pianta, ha attività antitumorali, antinfiammatorie, antidiabetiche e immunomodulanti.

La Stevia ha dimostrato, in studi sperimentali, anche di non essere cariogena e di possedere un effetto antipertensivo valutato in persone con ipertensione di tipo moderato, in modo sicuro e tollerabile. In medicina la Stevia è impiegata anche oggi, in particolar modo per chi soffre di iperglicemia, per la cura della pelle (efficace contro acne, disidratazione, rughe e inestetismi cutanei) e nel trattamento dell’ ipertensione. Viste le sue proprietà, la Stevia può anche essere efficace contro diabete, sovrappeso ed altri disturbi simili connessi con il consumo degli zuccheri. La Stevia ha anche azione antinfiammatoria, antifungina e protettiva del pancreas.

Attenzione ! Se usata in dosi molto maggiori rispetto a quelle usate per dolcificare, può causare ipotensione o ipoglicemia.

 Come si usa.

A differenza dello zucchero i principi attivi della Stevia hanno zero calorie, sono relativamente stabili nel tempo, alle alte temperature fino a 200ºC e non fermentano, per cui conservano perfettamente le loro caratteristiche anche in preparazioni alimentari precotte o prodotti da forno o in bevande calde. Dopo molti studi sia in Europa che negli USA, la Stevia ha decisamente superato tutte le prove di tossicità a cui è stata sottoposta, tanto che dal 14 aprile 2010 l’Unione Europea permette l’uso di questo dolcificante come additivo alimentare.

Concludendo

Se non si può fare a meno del gusto dolce, la Stevia è una valida alternativa allo zucchero ed a tutti i dolcificanti chimici pericolosi per la salute.

Studi

Recentemente un importante studio effettuato in Thailandia è stato in grado di dimostrare che lo stevioside, principio attivo della Stevia, sarebbe in grado di modulare un importante fattore di trascrizione – NF-kB – implicato con i suoi effetti antinfiammatori ed immunomodulanti anche nella flogosi e nella cancerogenesi.

Lo stevioside contenuto nella Stevia potrebbe agire con tale meccanismo di regolazione persino su lesioni muscolati, permettendo un rapido recupero da un infortunio muscolare con una idonea somministrazione dietetica. (Toxicol Mech Methods. 2012 May;22(4):243-9.)

Jeppesen P.B., et al.(2000) “Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin: actions independent of cyclic adenosine monophosphate and adenosine triphosphate-sensitive K+-channel activity”. Metabolism, n. 9 vol. 2, pag. 208-14, febbraio.

PezzutoJ.M., et al.(1985). “Metabolically Activated Steviol, the Aglycone of Stevioside, is Mutagenic”.Proceedings of National Academy of Sciences, 15 aprile, vol. 82, n. 8 pp. 2478-2482.

Funk V.A., et al. (2009). “Classification of Compositae in Systematics, Evolution, and Biogeography of Compositae”.Vienna, International Association for Plant Taxonomy (IAPT).

Wölwer-Rieck U.(2012).“The leaves of Stevia rebaudiana (Bertoni), their constituents and the analyses thereof: a review”.J Agric Food Chem. Feb 1;60(4):886-95. Epub 2012 Jan 24. Review.

Garcia D., et al. (2012). “Effect of Equisetum arvense and Stevia rebaudiana extracts on growth and mycotoxin production by Aspergillus flavus and Fusarium verticillioides in maize seeds as affected by water activity.” Int J Food Microbiol. Feb 1;153(1-2):21-7.

Kataev V.E., et al. (2011).“Synthesis and antituberculosis activity of the derivatives of glycoside steviolbioside from the plant Stevia rebaudiana and diterpenoid isosteviol containing hydrazone, hydrazide and pyridinoyl moieties”.Jul-Aug;37(4):542-51. Russian.

Saravanan R., et al.(2012) “Effect of Rebaudioside A, a diterpenoid on glucose homeostasis in STZ-induced diabetic rats”.Biochem. Feb 29.

Takahashi K., et al. (2012)“Stevioside enhances apoptosis induced by serum deprivation in PC12 cells” Toxicol Mech Methods. May;22(4):243-9. Epub 2012 Feb 9.

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Non sono frequentissimi ma comunque esistono e quindi è bene conoscerli. Non hanno, infatti, solo un valore di tipo psicologico ma possono incidere direttamente sull’appetito, facendo aumentare in particolare la fame di Carboidrati, quindi pane, pasta e dolci e facendo quindi ingrassare.

Stiamo parlando dei Disturbi Affettivi Stagionali o SAD (Seasonal Affective Disorders).

Il tipo più noto è la Depressione Invernale, disturbo che colpisce periodicamente, con l’arrivo della brutta stagione e l’accorciarsi delle giornate, il 2-3 per cento della popolazione adulta europea con punte maggiori nei Paesi Scandinavi e quattro volte più le donne che gli uomini.

I sintomi sono una sonnolenza eccessiva che persiste almeno per un mese, abbassamento del tono dell’umore, aumento dell’appetito in particolar modo di Carboidrati, con conseguente aumento di peso, perdita di piacere, rallentamento psicomotorio, scarsa concentrazione, calo della libido, eccessivi sensi di colpa, pensieri di morte.

Anche se chi ne soffre nella stagione primaverile gode di benessere, secondo gli studiosi la depressione invernale sarebbe comunque più frequente nei soggetti già predisposti ad alterazioni depressive del tono dell’umore.

Quali sono le cause della Depressione Invernale e quali le terapie possibili?

In base alle conoscenze attuali l’origine sarebbe da ricercare in un’alterazione dell’orologio interno, a sua volta regolato dal ritmo luce-buio. Si tratta del ritmo Circadiano dell’organismo, registrato comunemente dal Fotoperiodo, cioè dalle durate delle luce e del buio. Quest’anomalia provocherebbe una alterazione nella secrezione di alcuni ormoni e neurotrasmettitori coinvolti nel tono dell’umore, rimandandoci alla nostra profonda natura animale

Chi è affetto da questo disturbo, con l’accorciarsi delle giornate, si avvicinerebbe, per intenderci, a  una sorta di letargo. Proprio per questo, non da ora, anche se in Italia è difficile sentirne parlare, si rivelerebbe utile la Fototerapia, cioè una terapia basata sulla luce di tipo solare emessa da particolari tubi al neon.

Stando alla Associazione dei medici di famiglia americani, 10-15 minuti al giorno di esposizione alla luce intensa di questo tipo (10.000 lux) che diventano gradualmente 30-40 minuti, risolverebbero oltre il 70 per cento dei casi di “winter blues”, come è chiamato in lingua inglese, cioè di Depressione Invernale. La depressione per così dire “classica”, invece, non trae benefici dalla “light terapy”.

Oltre all’uso di queste lampade non dobbiamo dimenticare altre precauzioni utili a chi soffre di questo disturbo. È importante trascorrere più tempo possibile all’aperto, specie nelle ore centrali del giorno quando, pur se non c’è il sole, la luce naturale diffusa può favorire la corretta produzione degli ormoni che influiscono sul tono dell’umore. L’ideale sarebbe fare una passeggiata dopo pranzo.

Da un punto di vista nutrizionale ci si deve assicurare ogni giorno una buona dose di Omega-3, il che significa pesce, in particolare il pesce azzurro, ricco appunto di acidi grassi in grado di nutrire le cellule nervose, ma anche frutta secca come le ottime mandorle. Se non si consumano a sufficienza questi alimenti pensiamo ad usare un integratore, considerando che ne esistono anche per chi non vuole consumare olio di pesce, adatti quindi anche ai Vegani.

Da evitare invece i dolci e i cibi ricchi di zuccheri che costringono il pancreas ad un superlavoro per riportare la glicemia a livelli normali. L’eccesso di Insulina a sua volta, determina un calo glicemico che peggiora il tono dell’umore.

Si può usare il cioccolato fondente, il migliore è quello senza zucchero, che, consumato con moderazione, favorisce un buon apporto di Triptofano, precursore della Serotonina, neurotrasmettitore implicato nella depressione. Senza esagerare, quindi, via libera ad un paio di quadretti di cioccolata al giorno.

Utile assumere una buona dose di Magnesio in grado di contrastare stati di ansia e iperemotività. Questo significa usare cibi che ne sono ricchi come frutta secca, banane, cereali integrali, semi oleosi ed il già citato cioccolato.

Può anche essere utile un fitoterapico come la Griffonia simplicifolia, il cui estratto secco dei semi maturi è un integratore alimentare utilizzato in erboristeria ed in fitoterapia per le sue proprietà di regolatore dell’umore, del sonno e dell’appetito. Le proprietà sono dovute al 5-HTP, aminoacido derivato dal triptofano e precursore biochimico della sintesi della serotonina da parte del nostro organismo.

Molto utile è anche l’Iperico (Hypericum perforatum), un antidepressivo naturale senza effetti collaterali che  può essere un valido supporto non solo per modulare il tono dell’umore ma anche per contrastare stati di ansia, malinconia e inquietudine nervosa.

Anche nel caso della Depressione Invernale, oltre all’uso delle lampade ed a quello dei giusti integratori, si tratta quindi di utilizzare la dieta Zona con il suo basso Carico Glicemico, scegliendo gli alimenti più adatti alla nostra situazione.

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Seminari alla Fondazione Franceschi. ONLUS. Firenze

In questa pagina trovate i link ai video su You Tube di

 due Seminari svolti da Gabriele Buracchi presso la

Fondazione Franceschi ONLUS di Firenze

Il primo Seminario intitolato:  “Cibo e Psiche“, si occupa del rapporto che passa tra la nostra mente, le nostre sensazioni ed emozioni ed il cibo ma anche degli effetti che vari alimenti possono avere sul nostro Cervello.

Per motivi di durata la conferenza è stata suddivisa in 6 parti in sequenza:

cibo e psiche 1   cibo e psiche 2   cibo e psiche 3   cibo e psiche 4   

cibo e psiche 5   cibo e psiche 6

Il Secondo Seminario intitolato:  “Il logorio della vita moderna“, si occupa invece dello Stress, dei suoi effetti sulla salute, ma anche dei modi per riconoscerlo e per contrastarlo.

Per motivi di durata la conferenza è stata suddivisa in 5 parti in sequenza:

il logorio della vita moderna  1   il logorio della vita moderna  2   

il logorio della vita moderna  3   il logorio della vita moderna  4   

                                                            il logorio della vita moderna  5

Buona visione

Come è organizzata la Dieta Zona personalizzata che riceverà  YOU-TUBE

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Qualcuno forse ricorderà una vecchia pubblicità di Ernesto Calindri che reclamizzava una bevanda alcolica a base di Carciofo “Contro il logorio della vita moderna”. Allora non si era ancora diffuso l’uso della parola Stress, ma il concetto era comunque chiaro.

Certo non è oggi possibile affermare che l’alcool ci aiuti a superare lo Stress, anzi, però il Carciofo  (Cynara scolymus), pianta della famiglia delle Asteracee, sia nel suo uso alimentare che erboristico è sicuramente utile a farci vivere meglio.

Pianta di origine nettamente mediterranea, praticamente sconosciuta allo stato selvatico, deriva da selezionamenti del cardo (Cardo cardunculus). La coltura del Carciofo è diffusa maggiormente in alcuni Paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, ma anche in Francia e Spagna, mentre è poco nota in molti altri Stati. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la coltivazione e il consumo di questo ortaggio. La maggior parte della produzione commerciale è destinata al consumo fresco, la restante viene utilizzata come prodotto conservato o surgelato.

Del Carciofo si consuma l’infiorescenza detta capolino, quando i fiori non si sono ancora dischiusi, e la parte del gambo più vicina al fiore. Rotondi, spinosi, precoci o tardivi, i Carciofi sono il simbolo di una cucina tradizionale che abbina a questo saporito ortaggio indifferentemente piatti di carne e di pesce, ma che può diventare un costituente fondamentale della Zona Mediterranea.

Il Carciofo: utile non solo al fegato

Nell’impiego erboristico e medicinale, si usa sopra­ttutto la foglia vera e propria del Carciofo, che in cucina è scartata perché troppo dura. Le radici sono utili come digestivo e diuretico.

Il Carciofo contiene Cinarina, un principio amaro, importante per la sua funzione epato-renale in grado di influire direttamente sulla coleresi, sulla diuresi, sul metabolismo dell’urea. Per queste proprietà la pianta è consigliata ai malati di reni, nel diabete, nel­l’arteriosclerosi, nell’artrite, nella colite, nell’eczema e nelle affe­zioni biliari.

Si pensa comunemente che il Carciofo sia la pianta ideale per curare e proteggere il fegato, ma la ricerca scientifica e gli impieghi clinici hanno invece dimostrato che i suoi estratti sono particolarmente indicati nei disturbi delle vie biliari piut­tosto che nella cura del tessuto epatico vero e proprio.

Il suo notevole contenuto di Ferro lo rende anche utile a quanti soffrono di anemia ed ai rachitici. In questo caso è meglio consu­marlo crudo, in quanto la cottura ne altererebbe le proprietà. Gli studi degli ultimi decenni lo confermano come un efficace anta­gonista del Colesterolo.

Tra i suoi costituenti, il Carciofo può vantare anche la presenza di sostanze fenoliche e di un polisaccaride, l’Inulina, che sono di par­ticolare interesse dal punto di vista nutrizionale. Ricerche scientifiche⁽¹⁾ evidenziano che l’Inulina è in grado di ridurre il tasso di Colesterolo e di Trigliceridi del sangue e di contrastare l’aumento della Glicemia.

Il cuore del Carciofo, costituito dalle brattee interne e dal ricetta­colo del capolino, contiene Acido clorogenico che è un antiossi­dante naturale preventivo contro le patologie arteriosclerotiche e cardiovascolari.

Per avere beneficio dalle straordinarie qualità curative del Car­ciofo è necessario assumere una quantità di prodotto crudo pari a circa 100 g al giorno per un periodo prolungato. Il con­sumo crudo è infatti quello ideale perché consente di fare il pieno di Cinarina e di tutte le sostanze salutari che sono contenute nel Carciofo. Il Carciofo è ottimo anche semplicemente lessato: in questo caso la Cinarina è meno attiva rispetto al consumo da fresco, ma l’acqua di cottura che se ne ricava è molto utile nel combattere i sintomi tipici dei cambiamenti di stagione e ha un benefico effetto diuretico e disintossicante.

Attenzione! Le sostanze nutritive e le proprietà organolettiche si disperdono invece se lo si con­suma fritto o in abbinamento ad insaccati, vino e formaggi che inibiscono l’azione anti-tossine.

In cosmesi l’acqua di cottura può essere utilizzata per sciacquare i capelli dopo lo shampoo per rinforzarne il bulbo.

Il Carciofo è un rappresentante impor­tante delle verdure ed in cucina trova molteplici applicazioni. Può essere consumato crudo, lessato e condito con olio e limone, ma può essere cotto al forno, fritto  o cucinato delicatamente a fuoco lento. I piccoli capolini interi, raccolti assai immaturi, possono essere lessati e conservati sotto olio per diventare ottimi antipasti. Una semplice ricetta è pulire i capolini delle foglie più esterne, tenerli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano e sbollentarli in vino bianco invece che in acqua. Lasciarli raffreddare, farli asciugare e conservarli in buon olio d’oliva, aromatizzandoli con foglie di dragoncello.

Dal punto di vista della Zona

1 blocchetto di C fatto da Carciofi è pari a 360 g !!  

Per ricette in Zona che usano il Carciofo

                              vedi le:

        Lasagne alla crema di Carciofi

Alimenti per la Zona Mediterranea: 

Olio d’oliva   Pesce Azzurro    Mandorle    Sgombri   Lupini    Cavoli   Pomodoro   Cipolla    Origano   Ortica    Finocchi    Zucchine   Carciofo

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Un utile approfondimento. (1) Causey J.L.,et.al.(2000). Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. Nutrition Research. Volume 20, Issue 2, February,Pag. 191–201

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La Zucchina o Zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitacee i cui frutti sono utilizzati immaturi. La pianta quindi appartiene alla stessa famiglia dei meloni, dei cetrioli e delle zucche gialle.

La pianta è originaria dell’Himalaya, del Messico (dove era coltivata già qualche millennio a.C.) e dei paesi tropi­cali. Arrivò da noi 5 secoli fa, dopo la scoperta dell’Ame­rica.

Le Zucchine hanno una buccia verde chiaro o scuro, tal­volta con striature gialle. Ne esistono tante varietà (striata, tonda di Nizza, verde di Milano, bianca, rampicante etc.), ma tutte sono facilmente deperibili e si conservano solo per poco tempo. La pianta delle Zucchine, come la maggior parte delle Cucurbitacee, produce grande quantità di fiori che nascono o all’estre­mità dell’ortaggio o su steli.

Le Zucchine non contengono molte risorse nutritive perché sono un raccolte e consumate quasi acerbe quando ancora non hanno sviluppato pienamente le risorse. Sono com­poste per il 93,60% d’acqua. È quindi una fortuna che siano una verdura estiva, dato che proprio in quel periodo il corpo ha bi­sogno della maggiore disponibilità di liquidi. Per la grande quan­tità di acqua che contengono, inferiore solo al cetriolo, saziano senza appesantire e vengono digerite facilmente da chiunque. Per questo sono consigliate nell’alimentazione del bambino, fino dall’inizio dello svezzamento, dell’anziano e del convalescente.

Le Zucchine non sono molto ricche di sali minerali e vitamine, ma sono buone fonti di Potassio, di Vitamina E, un aiuto contro i ra­dicali liberi, di due Carotenoidi (luteina e zeaxantina), di Vitamina C e di Acido folico. È bene ricordare che due etti di Zucchine contengono la metà del livello giorna­liero raccomandato dai ricercatori per l’adulto. Sia la Vitamina C che l’Acido folico sono molto sensibili al calore e quindi bisogna cuocere questi ortaggi il meno a lungo possibile.

L’ideale sarebbe il loro consumo a crudo, quando possibile. Dal punto di vista te­rapeutico le Zucchine hanno un’azione diuretica, disintossicante ed antinfiammatoria utile per prevenire l’invecchiamento di tutti gli organi. Inoltre per il loro buono contenuto in fibre, risultano utili nel regolare l’intestino pigro.

Mentre i frutti maturi della zucca non hanno mai trovato grande successo nella nostra cucina, la Zucchina è una delle verdure più amate e cucinate nella alimentazione Mediterranea. Le Zucchine sono ormai reperibili sul mercato tutto l’anno anche se sono un prodotto dell’orto tipico da sfruttare in tarda primavera e in estate. In queste stagioni sono più complete dal punto di vista nutrizionale, più buone e naturalmente più convenienti. A differenza della zucca e della maggior parte degli or­taggi, le Zucchine vanno consumate quando sono ancora imma­ture, cioè prima cioè che diventino troppo grosse: per questo motivo i delicati ortaggi devono essere colti quando si trovano all’inizio del loro sviluppo perché, a uno stadio troppo avanzato di maturazione si riempiono di semi e la polpa diventa più fi­brosa e di gusto amarognolo.

Le Zucchine andrebbero colte quando il fiore attaccato al frutto è in procinto di sbocciare o è appena fiorito e non si sono ancora sviluppati i semi interni. Le Zucchine migliori hanno quindi una pezzatura medio-piccola (la lunghezza va dai 15 ai 20 cm) e un peso che varia dai 100 ai 150 grammi. Al tatto devono presentarsi sode, con buccia liscia e brillante. In frigorifero, una volta pulite e asciutte, si conservano per circa una settimana.

Le Zucchine forniscono poche calorie e inoltre hanno uno scarto limitato se sono giovani e non grosse. Inoltre non hanno grassi. Il loro sapore è abbastanza neutro e non si sovrappone a quello di nessun altro alimento. Per tutte queste considerazioni le Zucchine sono un ortaggio tipico per cucinare contorni leggeri, ma rientrano anche nell’esecuzione di molti piatti di carne, pesce, uova e formaggi. Al giorno d’oggi se ne sta riscoprendo l’uso da sole; l’im­portante è saperle cuocere nella maniera corretta (mai a lungo) e arricchirle con le giuste erbe aromatiche. In questo modo si possono sfruttare al meglio i principi nutritivi che contengono. La maniera più semplice di presentare le Zucchine è quella di lessarle e condirle con olio e limone.

 Dal punto di vista della Zona 1 blocchetto di C fatto da Zucchine è pari a 640g !!        Qualche ricetta per le Zucchine:

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Come abbiamo visto nella pagina Dieta Zona e sport, la Dieta Zona favorisce il dimagrimento  negli atleti in sovrappeso, ma fa perdere Massa grassa e non Massa magra, a differenza delle diete dimagranti. Oltre a questo, non fa soffrire la fame, l’efficienza fisica è aumentata e le sensazioni soggettive di benessere sono migliorate.

Ma per quali sport è più adatta la Dieta Zona?

Va detto che negli sport di potenza che richiedono Massa muscolare e Forza muscolare, come il sollevamento pesi, i lanci, o il body building, questa alimentazione fornisce la corretta quantità di Proteine anche se va rilevato che ci possono essere vari motivi che fanno aumentare i fabbisogni. La Dieta Zona, comunque, garantisce un rifornimento continuo degli aminoacidi necessari.

Nei giochi individuali quali il tennis e di squadra come il calcio, il basket, il rugby etc., la Zona garantisce un apporto sufficiente di tutti i Macronutrienti. Allo stesso tempo non determina carenze di alcun tipo. Negli sport che prevedono  limiti ponderali di categoria come nel sollevamento pesi, sport di combattimento, canottaggio, pesi leggeri etc., la Zona permette di perdere grasso senza perdere Massa magra, anzi aumentandola.

Dieta Zona. Quali sport di fondo e come comportarsi.

Negli sport di fondo come il ciclismo, la maratona, il triathlon, la marcia, lo sci di fondo etc, si ha invece, un consumo molto elevato di calorie in ciascuna seduta. Per questo motivo, in queste situazioni, di solito si raccomanda di aumentare il consumo di Calorie sotto forma di Grassi, ovviamente di tipo mono/polinsaturo come Olio d’oliva e frutta secca.

Allo stesso tempo, in questo tipo di sport  si deve tener conto del fatto che può anche esserci un consumo di Carboidrati molto elevato. In chi si allena molto, superando cioè i  90 minuti ad alta intensità, con la Dieta Zona “normale” non si riuscirebbero a reintegrare completamente le scorte di Glicogeno.

Va tenuto presente come il consumo di Carboidrati/ora nel ciclismo può essere di varie centinaia di grammi. Con la Zona integrale (40/30/30), facendo l’ipotesi anche di un consumo mediamente piuttosto elevato, poniamo di 22 blocchi, l’apporto di 198g di Carboidrati (22x9g), non sarebbe sufficiente. Il contenuto in Glicogeno muscolare scenderebbe e nel giro di poco tempo e l’atleta non potrebbe più allenarsi.

È qui importante ricordare come il principio della “Calma insulinica” può essere utilizzato nel pre-gara. Infatti se si alza l’Insulina nel sangue, si consumano fin dall’inizio molti Carboidrati e pochi Grassi, e allo stesso tempo se si esaurisce il Glicogeno, c’è la “crisi da fame”. Quindi nelle decine di minuti prima della gara è bene consumare pochi Carboidrati ad alto Indice Glicemico.

In conclusione quali devono essere gli adattamenti della Zona negli sport di fondo?

In primo luogo non si tiene conto dei carboidrati assunti durante l’allenamento (per es. 40 g/ora, e, inoltre,  non si tiene conto dei Carboidrati assunti subito dopo l’allenamento cioè nella cosiddetta “finestra” (anche più di 100 g). Durante il pasto la percentuale dei Carboidrati sale al 50%, con il 25% di Proteine e il 25% di Grassi. Da non dimenticare che, in base ai parametri fisici ed al tipo di esercizio, si arriva anche a 25 blocchi/die e più.

Un fattore da non dimenticare mai quando si praticano sport a livello agonistico ma anche quando ci si allena in modo intenso senza intenti agonistici, è l’Overtraining che, se raggiunto, finisce con il vanificare tutti gli sforzi. Una delle vie da percorrere, come d’altra parte raccomandato dalla dieta Zona, è la pratica del Rilassamento.

Buon esercizio fisico e buona dieta Zona personalizzata a tutti.

Le nostre pagine su Esercizio fisico e sport:

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Un interessante approfondimento scientifico sull’Overtraining:
Lawrence E.L.,VanHeest J.L.(2002).The Unknown Mechanism of the Overtraining Syndrome.Clues from Depression and Psychoneuroimmunology. Sports Medicine.March,Vol.32,Issue3,pp185-209

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Negli ultimi tempi si sta diffondendo una nuova dieta, la Dieta Low Carb o Dieta a basso indice di Carboidrati, supportata da numerosi studi scientifici^(A).  Dal momento che la Dieta Low Carb non rientra, a nostro parere, tra le numerose diete più o meno truffaldine e dannose per la salute, pensiamo sia importante cercare di capire di cosa si tratta, dato che tutti i contributi scientifici e culturali sono utili quando sono in gioco salute e benessere. Cosa dice in sintesi la Dieta Low Carb?

In primo luogo la Dieta Low Carb ci raccomanda vivamente di ridurre al massimo o meglio eliminare completamente tutti i cibi trattati, come ci ricorda anche la Dieta Paleolitica.

Questo è l’elenco delle 7 categorie di cibi da eliminare in ordine di importanza:

1) Zucchero. Bibite (soft drinks), succhi di frutta, dolci e merendine, gelati e prodotti industriali similari.

2) Graminacee contenenti glutine. Come la farina di frumento, farro, orzo, segale e quindi pani e paste con questi confezionate.

3) Grassi Trans. Quindi oli totalmente e parzialmente idrogenati

4) Semi contenenti alti valori di Omega 6. Quindi semi di cotone, di girasole, di granturco, di semi d’uva, di canola e di cartamo.

5) Dolcificanti artificiali. Aspartame, Saccarina, Sucralosio, Acesulfame K. È invece ammesso l’uso della Stevia, prodotto naturale.

6) Prodotti “dietetici” e “a basso contenuto di grassi”. Comprende molti latticini, cereali, crackers etc.

7) Tutti i prodotti che hanno subito grosse trasformazioni. Se sembra fatto in una fabbrica, non mangiarlo.

È fondamentale leggere le etichette con gli ingredienti anche (o tanto più) se si tratta di cibi etichettati come “cibi salutari”.

In pratica la Dieta Low Carb ci dice di evitare il Cibo Spazzatura.

Altro insegnamento che possiamo trarre dalla Dieta Low Carb è quello di utilizzare frutta e verdura, preferibilmente a Basso Indice Glicemico. La Dieta Low Carb, infatti, non suole essere una dieta Ipocalorica come sono molte diete dimagranti, ma una dieta in cui si possono mangiare anche quantità abbondanti di Carboidrati purché a Basso Indice Glicemico.

È quindi consigliato l’uso di Cavoli, Cipolle, Pomodori, Asparagi, Cetrioli etc. tra le verdure (sono solo pochi esempi), ma anche di Arance, Frutti di bosco, Albicocche ed Avocado, tra la frutta, tanto per fare altri e pochi semplici esempi.

Tra i grassi consiglia l’uso di Olive ed Olio d’oliva nonché di Mandorle ed altra frutta secca.

Per quanto riguarda le proteine, la Dieta Low Carb privilegia il pesce e le carni magre, salvo le proteine vegetali per chi è Vegetariano e Vegano, proteine che, come sappiamo, hanno di per sé un basso contenuto in Carboidrati.

La Diet Low Carb sponsorizza poi l’uso di spezie ed erbe aromatiche nella preparazione dei pasti. Va anche ricordato come questa dieta ponga una grossa enfasi sull’uso il più possibile di frutta e verdure crude.

Le premesse ed i presupposti della Dieta a basso indice di Carboidrati, la Low Carb Diet o Dieta Low Carb, sembrano quindi tutte condivisibili ed accettabili. Non ci sentiamo di fare critiche particolari come abbiamo invece fatto a molte altre diete dannose alla salute.

L’unico dubbio che sorge a chi da tanti anni si occupa di alimentazione è:

“Ma non sono le stesse cose che dicono da lungo tempo sia la Dieta Zona Mediterrannea che la Paleo Zona?”

Se quindi vogliamo mettere assieme Dieta Zona, Dieta Mediterranea, Dieta Paleolitica e Dieta Low Carb, siamo perfettamente d’accordo.

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(A) Studi sulla Dieta Low Carb.   (1)     (2)     (3)     (4)    (5)

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