Questo piccolo libro sull’alimentazione ha la pretesa di essere allo stesso tempo un manuale di livello universitario, traendo i testi da precedenti lavori svolti durante la mia attività di professore a contratto presso l’Università di Pisa, ma allo stesso tempo è un testo facilmente fruibile da chiunque.Il suo contenuto spazia da nozioni più strettamente nutrizionali come l’importanza di Carboidrati, Proteine e Grassi fino alle vitamine ed ai sali minerali, ma si occupa anche della Psicobiologia dei comportamenti alimentari, dal “cervello nella pancia” ai vari fattori che intervengono nei fenomeni di fame/sazietà, chiarendo anche alcuni motivi che possono portarci ad ingrassare.
Contiene anche una descrizione dei disturbi del comportamento alimentare con un Test che può aiutare ad individuarli.
In appendice parla del grande inganno scientifico durato 60 anni sullo zucchero e dell’importanza, negata dal business farmaceutico, della vitamina C.
In sintesi un piccolo manuale per chi vuole aumentare la propria consapevolezza alimentare per Mangiare bene e vivere in salute.
Versione digitale euro 6 Versione cartacea euro 16,64
qui sotto l’indice degli argomenti trattati nel libro
INDICE
Prefazione
CAPITOLO 1
I NUTRIENTI.
I GLUCIDI (O GLICIDI, CARBOIDRATI, ZUCCHERI).
L’INDICE GLICEMICO, UN PARAMETRO ESSENZIALE.
IL CARICO GLICEMICO.
COSA SUCCEDE AI GLUCIDI.
L’INDICE INSULINICO, IL TERZO FATTORE.
LIPIDI (O GRASSI)
I PUFA
I PROTIDI (O PROTEINE)
AMINOACIDI ESSENZIALI O NON ESSENZIALI
FABBISOGNO PROTEICO
DOVE SI INCONTRANO I VARI NUTRIENTI
CORRISPONDENZA TRA CARENZE ED ECCESSI DI VITAMINE E SALI MINERALI E FENOMENI FISICI E PSICOLOGICI
MANGIARE I 5 COLORI
QUALI SONO E DOVE TROVIAMO I PRINCIPALI ANTIOSSIDANTI.
QUALI SONO I BENEFICI
GIALLO-ARANCIO
ROSSO
VERDE
BLU-VIOLA
BIANCO
CAPITOLO 2
INFLUENZA DI ALCUNI NUTRIENTI SUL SISTEMA NERVOSO
OPPIODI NEL LATTE E NEL GRANO.
DISTURBO DA IPERATTIVITÀ-DEFICIT D’ATTENZIONE ED ALIMENTI.
I NEUROTRASMETTITORI E GLI ALIMENTI.
EFFETTI DELLO ZUCCHERO. LA DIPENDENZA DA ZUCCHERO È PIÙ FORTE DI QUELLA DA COCAINA.
SOSTANZE NERVINE
Alcolici
Cenni sui disturbi da abuso di alcool
Caffeina
Cacao
CAPITOLO 3
ANATOMOFISIOLOGIA DELLA DIGESTIONE
APPARATO DIGERENTE: GENERALITÀ
APPARATO DIGERENTE: I VARI TRATTI
Bocca
Esofago
Stomaco
Intestino Tenue.
Colon
Fegato
Pancreas
LA PERISTALSI
IL MUCO
L’ASSORBIMENTO
SISTEMA NERVOSO AUTONOMO E NUTRIZIONE
IL SISTEMA NERVOSO ENTERICO
LO STRESS
LO STRESS E IL METABOLISMO
LA SINDROME DA MEGACOLON
LA SINDROME DEL COLON IRRITABILE
ULCERA PEPTICA E COLITE ULCEROSA (MORBO DI CROHN)
CAPITOLO 4
DIFFERENZE METABOLICHE E NELLA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO TRA UOMO E DONNA
COMPOSIZIONE DEL CORPO UMANO
IL TESSUTO ADIPOSO
Tessuto adiposo marrone
Tessuto adiposo bianco
NUOVE SOSTANZE IMPLI CATE NEL CONTROLLO DEL PESO E NELLA REGOLAZIONE DELL’ALIMENTAZIONE .
DISTRIBUZIONE DEL GRASSO NELL’UOMO E NELLA DONNA.
CAPITOLO 5
ANTROPOMETRIA E DETERMINAZIONE DEL FABBISOGNO ENERGETICO
INDICI ANTROPOMETRICI
IL PESO FORMA
RAPPORTO MASSA GRASSA/MASSA MAGRA
RAPPORTO VITA/FIANCHI O W.H.R.
IL FABBISOGNO ENERGETICO
COSA SONO I LARN.
METODI DI VALUTAZIONE NUTRIZIONALE.
SOTTO CHE FORMA È OPPORTUNO ASSUMERE L’ENERGIA NECESSARIA?
COSA SONO LE TAVOLE BROMATOLOGICHE
CAPITOLO 6.
ALIMENTAZIONE. UN FENOMENO PSICOBIOLOGICO
LA FAME
L’ASPETTO MECCANICO
LE TEORIE DEL TERMOSTATO
LE PROPRIETÀ INCENTIVANTI DEL CIBO
CAPITOLO 7
I DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE
I DISTURBI DELLA NUTRIZIONE E DELL’ALIMENTAZIONE, GIÀ CHIAMATI DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE.
ALCUNI ESEMPI DI FATTORI SOCIALI NEI DISTURBI DELLA NUTRIZIONE E DELL’ALIMENTAZIONE.
LA BAMBOLA BARBIE
ANORESSIA, BULIMIA, BINGE ETC. COSA FARE?
ALCUNE TERAPIE
terapia comportamentale
terapia cognitiva
terapia psicanalitica
terapia familiare
ORTORESSIA. QUANDO IL TROPPO STROPPIA
IL NOSTRO RAPPORTO CON IL CIBO È EQUILIBRATO?
Test sul comportamento alimentare
Risultati del test
APPENDICE
1) ZUCCHERO O GRASSI? LA GRANDE TRUFFA SCIENTIFICA
2) VITAMINA C. QUELLO CHE NON TI VOGLIONO FAR SAPERE
CHI È IL DR. GABRIELE BURACCHI
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BIBLIOGRAFIA GENERALE
