Carico Glicemico

Puoi seguire questa pagina su YOU-TUBE a cura del dr. Buracchi


Cosa ci dice in più dell’ Indice Glicemico(I.G.) 

il concetto di Carico Glicemico?

 

Se l’ Indice Glicemico(I.G.) di un alimento è fondamentale per capire gli effetti di un Carboidrato (principalmente) sull’organismo, non dobbiamo mai dimenticare l’importanza delle Quantità ingerite di un alimento.

Questo significa tenere conto del Carico Glicemico (C.G.) parametro che, oltre che dall’ Indice Glicemico(I.G.) dipende anche dalla quantità di Carboidrati Disponibili (C.D.) all’interno di un alimento.

E’ intuitivo come non sia la stessa cosa, dal punto di vista della Glicemia, mangiare 50g di pasta o mangiarne 100, anche se si tratta della stessa pasta e quindi con lo stesso I.G. 

Come abbiamo detto parlando dell’ I.G. consideriamo zucchero (inteso come saccarosio), gallette di riso, pane, ciliegie, zucchine e, infine, il foglio di carta su cui il vostro nutrizionista vi ha scritto la dieta.

carico glicemico

carico glicemico

            Valori del Carico Glicemico di alcuni alimenti.

Osservando la tabella appare chiaro perché una dieta dimagrante diventa più sostenibile se ricca di frutta e verdura.

gallette riso quanto di peggio per il Carico GlicemicoCome appare evidente dalla tabella, infatti, mangiare dello zucchero da cucina o una stessa dose di gallette di riso avrà sulla nostra glicemia, e quindi sul nostro organismo, lo stesso effetto.

E pensare che ci sono persone che consumano le gallette di riso ritenendo che sia un prodotto dimagrante!!!

ciliegeSe invece guardiamo i dati delle ciliegie, rappresentative della frutta, o delle zucchine, rappresentative della verdura, ci si accorge che il loro carico glicemico è talmente basso da essere praticamente insignificante.zucchine

Per questo possiamo mangiare tranquillamente grosse dosi di frutta e dosi quasi illimitate di verdure, senza  conseguenze  sulla Glicemia, ovvero senza ingrassare. Naturalmente anche tra i frutti e le verdure esistono alcune limitate eccezioni, ma si tratta pur sempre di eccezioni, e comunque molto relative, come nel caso delle banane o delle carote.

Il nostro foglio di carta, messo lì a rappresentare i carboidrati nutrizionalmente inerti, cioè le fibre, dà un carico glicemico pari a 0. Ma nonostante questo si sconsiglia caldamente di mangiare la carta!!

Equivalenza Pasta e Zucchero.

                     Equivalenza Pasta e Zucchero.

Infine è utile fare un solo esempio visivo, un raffronto tra lo zucchero e l’alimento più consumato in Italia, la pasta.

Probabilmente non lo pensereste ma:

 

Si tratta a questo punto di conoscere gli altri pincipi generali che ci consentono di organizzare la nostra alimentazione  nell’arco della giornata.

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Dottore Nutrizionista Laureato in Biologia nel 1976 ed in Psicologia nel 2001. Con oltre 30 anni di professione negli ambulatori, dal 2000 è Docente Universitario presso i Poli Universitari di Firenze, Parma, Pisa, Modena e Reggio Emilia e chiamato come relatore ad eventi e corsi di formazione ospitati numerosi istituti privati o statali come UNICEF, CEFORCOOP, ASL2, ASL10. Sempre dal 2000 segue più di 15 corsi di aggiornamento per affinare le proprie competenze e tutt’oggi è consulente scientifico per “FIDIA ELETTROMEDICALI srl” nell’ambito della produzione e sperimentazione di apparecchiature E.A.V. per test di intolleranze alimentari.

Autore di 25 Libri e contributi editoriali sempre nell’ambito della Nutrizione e dei disturbi del comportamento alimentare. Autore inoltre di 7+ pubblicazioni scientifiche sul web.

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