Germogli di Bambù. Un alimento importante

Germogli di Bambù
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Dott. Gabriele Buracchi

Dott. Gabriele Buracchi

Dottore Nutrizionista, Biologo, Psicologo

Germogli di Bambù: Un alimento importante

 

Germogli di Bambù: Se vuoi sapere rapidamente il valore alimentare e fitoterapico di questo alimento sempre più diffuso, in questo articolo ho cercato di sintetizzare in modo semplice il valore dal punto di vista alimentare e dietetico ma anche i possibili benefici per la salute legati al suo consumo, in base a rigorosi studi scientifici.

Nel dettaglio andremo a vedere:

  • Quali sono i Benefici 
  • Cosa si mangia del Bambù
  • Come usare il Bambù nella dieta Zona
  • Utilità per chi vuole dimagrire
  • Importanza in Fitoterapia

Se sei interessato a questi argomenti … si comincia… ma prima mi presento

Mi chiamo Gabriele Buracchi, – Biologo Nutrizionista e Psicologo-  per oltre 30 anni ho lavorato in molti ambulatori della Toscana e sono stato docente all’Università . Ho anche scritto diverse Pubblicazioni riguardo all’Alimentazione e i Disturbi Alimentari.

Negli ultimi anni, per aiutare più persone possibili a dimagrire e stare bene con il proprio corpo, ho fondato il sito dietazonaonline.com (dove ti trovi ora) e dimagrire.today, dove ogni singolo giorno svolgo con passione il mio lavoro facendo quello che mi riesce meglio: aiutare le persone a cambiare, a piacersi, a piacere.

Per saperne di più su chi sono, qui trovi la mia storia: Il lavoro del Nutrizionista online

Mentre qui puoi vedere la mia intervista su RAI 2: Intervista al TG 2 Rai. Dieta Zona ed aspetti affettivi del cibo.

E cominciamo a parlare del Bambù

 

Quali sono i benefici dei Germogli di Bambù.

Le prime testimonianze scritte sui benefici derivanti dal consumare i germogli di bambù si incontrano nella letteratura cinese della dinastia Tang (618-907 d.C), mentre altri scritti risalgono alla dinastia Ming (1368-1644d.C).

I benefici per la salute di questa pianta, o meglio dei suoi germogli, spaziano dalla perdita di peso al controllo del Colesterolo, dal rafforzamento delle difese immunitarie con possibili proprietà antitumorali, fino alle sue caratteristiche antinfiammatorie, come vedremo meglio in altra pagina.

Germogli di Bambù
Germogli appena usciti dal terreno

Cosa sono i germogli di Bambù.

I germogli di Bambù sono dei grossi getti  che spuntano dal terreno accanto alla pianta. Varie sono le specie di Bambù i cui getti sono commestibili, anche se noi qui facciamo riferimento alla specie  Phyllostachis edulis, noto come Bambù gigante o Moso, la specie di Bambù che cresce più velocemente tanto che sono documentati allungamenti di 1 metro al giorno!

Cosa si usa del Bambù?

Ogni parte del Bambù viene utilizzata per gli usi più vari che spaziano dalla costruzione di strumenti musicali a quella di biciclette, dalla creazione di mobili a quella dei pavimenti, passando dalla produzione di filati ed accessori per l’ abbigliamento fino alla produzione di carta o all’uso nell’edilizia per la costruzione di ponteggi o veri e propri edifici.

Recentemente una grande azienda del settore ha cominciato a produrre spazzolini da denti non più in plastica ma in Bambù.

Noi qui, però, ci occupiamo dell’uso del Bambù a scopo alimentare e terapeutico.

Germogli di Bambù
Germogli decorticati

Cosa si mangia dei Germogli di Bambù?

I germogli di Bambù si trovano in commercio sia inscatolati che freschi. Quelli freschi possono durare in frigorifero fino a 2 settimane anche se, come tutte le verdure, è bene consumarli il prima possibile dopo averli bolliti comunque in acqua.

Zuccheri e fibre nei germogli di Bambù.

Stando a vari studi(1) i germogli di Bambù sono ricchi di numerosi nutrienti ed il loro interesse come alimenti spazia in vari settori:

Hanno un basso contenuto calorico dato che 100 g di Bambù forniscono circa 20 K.cal., simile quindi a quello delle zucchine, dei funghi freschi, delle bietole etc. I carboidrati contenuti in 100g sono 5,2g di cui, però, 2,2g sono Fibre e quindi ininfluenti da un punto di vista glicemico. E’ quindi un alimento perfetto per tutti coloro che seguono una dieta dimagrante o comunque una dieta a basso Carico glicemico come nel caso del Diabete. In altre parole ci si può tranquillamente abbuffare di Bambù senza correre il rischio di ingrassare o comunque far salire la glicemia.

Germogli di Bambù
Una foresta di Bambù gigante. Le piante superano i 20 metri di altezza

A fronte del basso contenuto in zuccheri, i germogli hanno un discreto contenuto in Fibre che lo rendono un buon prebiotico e quindi un ottimo alimento per una corretta digestione e per la prevenzione di alcuni tumori.

Quale è il contenuto in Grassi e Proteine dei Germogli di Bambù?

Il contenuto in grassi è estremamente ridotto, pari a soli 0,3g per 100g. Da notare, comunque, che circa la metà dei pochi grassi contenuti sono grassi Mono e soprattutto Polinsaturi, quindi grassi buoni ed utili per l’organismo. Uno di questi grassi è l’Acido Linoleico, utile per ridurre il Colesterolo totale.

Il contenuto di proteine è particolarmente interessante dato che 100g di germoglio contengono 2,6 g di proteine, circa il doppio, a parità di peso, delle zucchine, tanto per fare un esempio.

Usare il Bambù nella dieta Zona.

Se consideriamo che i carboidrati glicemicamente attivi sono 3g, vediamo che il rapporto Proteine/Carboidrati (P/C) 2,6/3 = 0,87, quindi superiore al rapporto di 0,7 richiesto dalla Dieta Zona.

In che modo il Bambù può essere utile a Vegetariani e Vegani?

Questo ne fa un ottimo alimento non solo per chi segue questa dieta, ma molto più in generale per i Vegetariani e soprattutto i Vegani. In particolar modo i Vegani, infatti, traggono le proteine necessarie prevalentemente da Legumi (anche soia e lupino sono infatti legumi). Questo rende la diversificazione delle fonti proteiche piuttosto limitata.

Fitoterapia con il BambùIntrodurre i germogli nell’alimentazione vegana permette di ampliare lo spettro di alimenti contenenti fonti proteiche, rendendo questa alimentazione più varia e piacevole. L’uso dei germogli di Bambù è comunque utile anche per coloro che consumano proteine di origine animale, dato che permette di ridurre l’uso di questi alimenti.

Che valore hanno le proteine, le vitamine ed i sali minerali del Bambù?

  • Da un punto di vista del contenuto in Aminoacidi delle proteine contenute nei germogli, va rilevata la presenza di tutti gli Aminoacidi essenziali.
  • Va rilevato il buon contenuto(2)  in Vitamine e Sali Minerali. I germogli contengono Vitamina A, B6, E, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Folati, Acido Pantotenico.

Tra i minerali troviamo Calcio, Magnesio, Fosforo, Potassio, Sodio, Zinco, Rame, Manganese, Selenio e Ferro.  Tutti questi componenti ne fanno un alimento nutrizionalmente molto interessante per tutti.

1) Chongtham N.,Singh Bisht M.,Haorongbam S.(2011).Nutritional Properties of Bamboo Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Volume 10, Issue 3, May, 153–168
2) Singhal P., Bal L.M., Satya S., Sudhakar P., Naik S.N.(2013).Bamboo shoots: a novel source of nutrition and medicine. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(5):517-34.
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I Germogli di Bambù sono utili a chi vuole dimagrire?

I germogli di Bambù sono molto utili a chi vuole perdere peso. Questo è facilmente intuibile dal basso apporto di calorie (circa 20 per 100gr di germogli). Parte dei pochi zuccheri contenuti (5,2%) sono rappresentati da fibre (2,2%), quindi inerti da un punto di vista glicemico ma utili sia per fornire senso di sazietà, sia per rallentare l’impatto sulla glicemia di altri Carboidrati eventualmente consumati assieme.

Oltre a ciò i germogli contengono anche Proteine (2,6%) in un rapporto ideale con i Carboidrati. Per questo i germogli di bambù dovrebbero essere un alimento sempre presente nelle diete, sia quando si tratta di mantenimento, sia per dimagrire velocemente.

Germogli di Bambù: Importante uso in Fitoterapia.

Oltre che sotto un profilo strettamente alimentare, il Bambù trova applicazione ed indicazioni nel trattamento di numerosi problemi di salute. Ci limitiamo qui ad elencare alcune applicazione della Fitoterapia con il Bambù.

Fitoterapia con il Bambù
La Fitoterapia con il Bambù è una delle applicazioni.

Bambù per la salute dell’apparato cardiocircolatorio.

Svariati studi (1) hanno mostrato come i Fitosteroli ed i Fitonutrienti contenuti in questi germogli sono in grado di dissolvere il Colesterolo LDL (colesterolo cattivo) dell’organismo, contribuendo a mantenere le arterie libere da placche (2). Il Bambù contiene un Flavone, l’Orientina,un composto che protegge il cuore e l’apparato cardiovascolare. L’elevato contenuto in Potassio (K) 533mg per 100g, si rivela utile nel ridurre la pressione.

Bambù per ridurre il Colesterolo cattivo.

I germogli (2) sono utili nel ridurre il livelli di Colesterolo LDL. Questo perché rendono stabili i livelli della Glicemia, grazie al basso contenuto in zuccheri ed anche al basso contenuto in grassi

Bambù per prevenire i tumori.

La ricerca (1) già citata evidenzia anche come gli elevati contenuti in Fitosteroli così come Flavoni, Amilasi e Clorofilla abbiano proprietà nel controllo delle mutazioni ed antitumorali, ad es. nel cancro al seno (3) . Studi in vitro (4) suggeriscono che estratti acquosi di germogli di bambù possano essere efficaci contro la Leucemia linfoblastica.

Per rafforzare le difese immunitarie.

L’elevato contenuto in Vitamine, Sali minerali, Antiossidanti, è ideale per rafforzare le difese immunitarie (5).

Utile come antiinfiammatorio.

Uno studio (6) ha mostrato come i germogli di Bambù presentino proprietà antinfiammatorie ed antiulcerative. Questo li  rende utili anche per trattamenti di lungo periodo contro le infiammazioni croniche quali dolori articolari e Artrite reumatoide, grazie alla presenza di una combinazione di estratto di Metanolo e Fenilbutazone, agenti antinfiammatori non steroidei.

Proteggere Cervello e Sistema Nervoso.

Il Bambù protegge contro lo stress ossidativo, aiutando così contro malattie neurodegenerative come Alzheimer, Parkinson o Huntington così come contro il glaucoma. Vari studi, ci limitiamo a citarne uno (7), suggeriscono come i germogli contengano un Lignofenolo (Lig-8) che protegge contro i danni neuronali da stress ossidativo. Un altro studio (8) mostra gli effetti inibitori del Bambù sulla secrezione dei peptidi β-amiloidi, responsabili dello sviluppo dell’Alzheimer, facendone prospettare l’uso a scopo protettivo negli anziani. Un ulteriore studio (9) evidenzia come i germogli di Bambù hanno effetti anti apoptosici e possano quindi essere utili come supplementi nel trattamento di ischemie e relativi danni cerebrali.

Utile come antiallergico.

I germogli di Bambù hanno azione antiallergica e sono ampiamente usati nel trattamento di disturbi come l’Asma allergico dato che, come ha dimostrato uno studio (10), riducono l’infiammazione delle vie aeree. Si può preparare un decotto di germogli bollendoli due volte. La prima volta per 5 minuti, seguito da una seconda bollitura per 10 minuti. Volendo si può aggiungere miele per un miglior effetto

Utile nella Chemioterapia.

Come dimostra uno studio (11), il concentrato di Bambù migliora la biodisponibilità ed ha effetti sinergici con un farmaco usato nella chemioterapia, il Paclitaxel. Uno studio (12) ha evidenziato come gli estratti di foglie di Bambù abbiano la capacità di modificare o regolare una o più funzioni immunitarie che inibiscono la crescita del tumore.

Un altro studio (13) suggerisce che gli estratti di foglie di Bambù siano in grado di rafforzare la risposta immunitaria ed abbiano un effetto Scavenger cioè di spazzino, nei confronti dei radicali liberi e che possano sopprimere in maniera significativa l’incidenza e la crescita del tumore nonché prolungare la sopravvivenza.

Utile nella Dermatite Atopica.

In uno studio (14) il bambù si è dimostrato efficace come potenziale agente terapeutico nel sopprimere le lesioni della pelle dovute a Dermatite atopica.

Come vincere la fatica anche nello sport.

I germogli, grazie ad un triterpenoide contenuto, hanno un effetto antifatica (15) che aiuta a rimanere attivi anche dopo pesanti attività fisiche come sollevamento pesi, nuoto o arrampicate.

Come contrastare il Diabete.

I germogli si sono dimostrati efficaci (16) nell’ abbassare i livelli cronicamente alti della glicemia nel sangue. Un altro studio (17) indica come gli estratti di Bambù siano utili nel prevenire la lipotossicità associata al Diabete tipo 2. La lipotossicità insorge quando le cellule sono sovraalimentate, con il risultato di accumulare grassi attorno a reni, fegato, cuore e muscoli scheletrici. La lipotossicità ha un ruolo anche negli infarti, nell’obesità, e nel diabete. In queste situazioni gli estratti di bambù aiutano nella detossificazione.

Un aiuto nei disturbi intestinali.

I germogli sono utili nei disturbi intestinali grazie al loro abbondante contenuto in fibre. La Fitoterapia con il Bambù è usata tradizionalmente anche per alcuni disturbi intestinali incluso il trattamento dei parassiti intestinali.

E poi, se posso esprimere un parere personale, sono davvero buoni !

Per approfondire la Fitoterapia con il Bambù:

Nutritional Properties of Bamboo Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food

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1) Peiying H.,Youming X.(2004).Advances in Studying on Physiological Activity and Curative Effect of Bamboo Derivatives.World Forestry Research,03.
2) Park E-J.,Jhon D-J.(2009).Effects of bamboo shoot consumption on lipid profiles and bowel function in healthy young women. Nutrition, July–August,Volume 25, Issues 7-8, Pages 723–728
3) Lin Y.,Collier A.C.,Liu W., Berry M.J., Panee J.(2008).The inhibitory effect of bamboo extract on the development of 7,12-dimethylbenz[a]anthracene (DMBA)-induced breast cancer.
4) Ando H., et al.(2004). Hot-compressed-water decomposed products from bamboo manifest a selective cytotoxicity against acute lymphoblastic leukemia cells. Toxicol In Vitro. Dec;18(6):765-71.
5) Seki T., Maeda H.(2010).Cancer preventive effect of Kumaizasa bamboo leaf extracts administered prior to carcinogenesis or cancer inoculation. Anticancer Res. 2010 Jan;30(1):111-8.
6) Muniappan M.,Sundararaj T.(2003).Antiinflammatory and antiulcer activities of Bambusa arundinacea.J Ethnopharmacol. 2003 Oct;88(2-3):161-7.
7) Ito Y., et al.(2006).Lig-8, a bioactive lignophenol derivative from bamboo lignin, protects against neuronal damage in vitro and in vivo. J Pharmacol Sci. Oct;102(2):196-204.Epub 2006 Oct 7.
8)   Jeong J.C.,et al.(2003).Inhibitory effects of Bombusae concretio Salicea on neuronal secretion of Alzheimer’s beta-amyloid peptides, a neurodegenerative peptide. Neurochem Res. Dec;28 (12):1785-92.   
9) Hong E.J.,et al.,(2010).Protective effects of the pyrolyzates derived from bamboo against neuronal damage and hematoaggregation. J Ethnopharmacol.Apr 21;128(3):594-9. doi: 10.1016/j.jep.2010.01.045. Epub 2010 Feb 1.
10) Ra J., Lee S, Kim HJ, Jang YP, Ahn H, Kim J.   Bambusae Caulis in Taeniam extract reduces ovalbumin-induced airway inflammation and T helper 2 responses in mice. J Ethnopharmacol. 2010 Mar 2;128(1):241-7. doi: 10.1016/j.jep.2010.01.023. Epub 2010 Jan 14.
11) Kang K.W., Choi J.S.(2005).Enhanced bioavailability of paclitaxel by bamboo concentrate administration.Arch Pharm Res. Apr;28(4):469-75.
12) Seki T., Kida K., Maeda H.(2010).Immunostimulation-Mediated Anti-tumor Activity of Bamboo (Sasa senanensis) Leaf Extracts Obtained Under ‘Vigorous’ Condition. Evid Based Complement Alternat Med. Dec;7(4):447-57. doi: 10.1093/ecam/nen026. Epub 2008 May 7.
13) Seki T.,Maeda H.(2010) Cancer preventive effect of Kumaizasa bamboo leaf extracts administered prior to carcinogenesis or cancer inoculation. Anticancer Res.Jan;30(1):111-8. 
14) Qi X.F., et al.(2009).Effects of Bambusae caulis in Liquamen on the development of atopic dermatitis-like skin lesions in hairless mice. Ethnopharmacol. Jun 22;123(2):195-200. doi: 10.1016/j.jep.2009.03.020. Epub 2009 Mar 26.
15) Yu Zhang,et al. Anti-fatigue activity of a triterpenoid-rich extract from Chinese bamboo shavings (Caulis bamfusae in taeniam) Phytotherapy Research Volume 20, Issue 10.October 2006.Pages 872–876 
16) Choi Y.J.,et al.(2008). Blockade of chronic high glucose-induced endothelial apoptosis by Sasa borealis bamboo extract. Exp Biol Med (Maywood).May;233(5):580-91. doi: 10.3181/0707-RM-205. Epub 2008 Mar 28.
17) Panee J.,et al.(2008). A novel function of bamboo extract in relieving lipotoxicity.Phytother Res.May;22(5):675-80. doi: 10.1002/ptr.2395.
18) Chongtham N.,Singh Bisht M.,Haorongbam S.(2011).Nutritional Properties of Bamboo Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Volume 10, Issue 3, May, 153–168

 

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